Lowry법을 이용한 단백질 정량

목차

1. 실험목적
2. 실험방법 및 기구
3. 참고문헌

본문내용

단백질이 당질이나 지방과 다른 점은 C, H, O 외 반드시 N을 함유한다는 것이다, 이밖의 일부 단백질에는 유황, 인, 그밖에 미량의 금속이 함유되어 있다. 이들 주요 구성 원소의 비율은 어느 단백질이라도 거의 일정하며 탄소는 약 52%, 수소는 약 7%, 질소는 약 16%, 유황은 약 2%이다.
이 중 16% 전후를 차지하는 질소는 지질이나 당질에 함유되어 있지 않은 단백질 특유의 구성원소이며 그 함유율은 단백질 종류가 달라도 거의 일정하다.
다양한 단백질 정량법 중 Lowry법의 감도는 비교적 넓게 적용되기 때문에 오랫동안 광범위하게 이용되고 있다. 이 방법은 알칼리성에서 단백질의 peptide 결합과 구리 2가 이온이 반응하여 구리1가 이온을 생성하는 Biuret 반응의 원리를 이용한 것이다. 발색의 정확한 기작은 밝혀지지 않았지만 Cu+ 이온은 방향족 아미노산의 산화를 유도

참고 자료

식품분석강의노트 / 부천대학식품영양학과
식품영양실험핸드북 / 한국식품영양과학회 편찬 / 도서출판 효일
식품분석 핸드아웃 / 김상순교수님
위키백과 - 트립토판, 티로신 구조식 참조
https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8A%B8%EB%A6%BD%ED%86%A0%ED%8C%90#/media/
File:TryptophaneStructure.png
https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8B%B0%EB%A1%9C%EC%8B%A0