기능성식품학 정리 - 산화방지

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산화: 전자를 잃어버리는 반응, 산소와 결합하는 반응

식품산업: 산화는 지방산패와 연결되며 이는 냄새를 유발함

산화방지제: 비타민A, 비타민C, 카로티노이드, 쿼세틴, 카테킨, 안토시아닌, BHA, BHT 등

산화스트레스
- 정의: 환경적, 유전적 요인, 생리적인 변화에 의해서 항산화시스템이 낮아지고 산화물의 농도가 높아지면 우리 몸에서 산화물들에 의해 스트레스를 받음

활성산소(ROS, Reactive Oxygen Species)
- 정의: 문자 내에 산소를 가지고 있는 물질 중에 반응성이 강한 물질, 옆에 있으면 산화를 일으킴
- 특징: 반응성, 산화반응 유발

산화방지제의 산화방지반응
1) 유리라디칼 소거
- 유리라디칼: 최 외곽 전자에 unpaired electron을 하나 가지고 있는 형태
- 세포를 손상시켜 질병 발생
- 산화방지제는 전자 또는 수소를 유리라디칼에 제공하여 유리기를 소거함
- 벤젠고리를 함유한 페놀성 화합물은 산화되어 페녹시라디칼을 형성하나, 공명구조를 통해서 반응을 갖지 않는 안정적인 라디칼이 됨.

참고 자료

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