막걸리 제조, 발효 후 품질조사
- 최초 등록일
- 2019.09.07
- 최종 저작일
- 2019.03
- 4페이지/ 한컴오피스
- 가격 1,000원
* 본 문서(hwp)가 작성된 한글 프로그램 버전보다 낮은 한글 프로그램에서 열람할 경우 문서가 올바르게 표시되지 않을 수 있습니다.
이 경우에는 최신패치가 되어 있는 2010 이상 버전이나 한글뷰어에서 확인해 주시기 바랍니다.
소개글
막걸리를 제조 후 pH와 알코올 등 화학성분들을 정량한 레포트입니다.
목차
1. 제목
2. Abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
본문내용
술은 인류가 만든 가공 음료 중에서 가장 역사가 오래된 것으로 나라별 기후와 풍토재료에 따라 차이가 있으므로 국적과 민족성이 뚜렷한 기호식품이다. 우리나라의 민속주는 일반적으로 곡물에 자연적으로 생육하는 곰팡이, 효모와 세균을 이용하여 제조한 누룩을 발효에 필요한 효소 및 미생물 원으로 사용하여 곡류 위주의 병행 복발효 식으로 양조 되었다. 그중 전통주류로는 탁주, 약주, 소주, 재제주 등. 여러 종류의 술이 있으나 이 중 막걸리는 감미, 산미, 고미, 신미, 삽미의 오미가 고루 조화된 특유의 지미와 청량 미를 지닌 우리 고유의 발주이다. (1)
옛날부터 자가 생산되어 널리 이용되어 온 막걸리는 곡물을 원료로 하는 양조주의 하나로 당화와 발효공정을 통하여 생산되며 알코올 함량이 낮은 저도주의 일종이다. 막걸리는 원료 곡물의 종류에 따라 차이를 보이지만 탄수화물과 단백질을 포함하고 있으며 발효과정에서 생성된 각종 유기산, 아미노산, 비타민 등으로 영양학적 가치가 높다.
참고 자료
Park CW. Quality characteristics of rice makgeolli prepared with mashing types and different yeasts. Kyug pook Univ central library.
Myong JJ, Min KJ. Variations of properties and microbial community during fermentation of makgeollies by isolated yeasts from traditional makgeollies. J Korean Soc Food Sci Nutr. 23(6): 796-803 (2013)
Song JC, Park HJ. Takju brewing using the uncooked germend brown rice at second stage mash. J Korean Soc Food Sci Nutr. 32(1): 847-854 (2003)
Lee SR. Korean fermented food Ewha Women's University Publishing Department. pp.205 (1986)
Jeong YJ,Lee JM,Kim JH. Change in the quality of Tackju fermentation with uncook
ed material. Dongguk College Keum-Gu NonChong 2:159-169 (1995)
Han EH, Lee TS, Noh BS, Lee DS. Quality characteristicsin mash of Takju prepared by using different Nuruk during fermentation. Korean J Food Sci Technol 29 : 555-562. (1997)