[아동영양학] 영·유아 교육기관에서의 급식 관리

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목차

1. 급식의 의의 및 필요성
2. 유아교육기관에서의 급식효과
3. 급식 관리 운영 지침
4. 유아 식사의 기본 계획
5. 식단 작성의 요령
6. 참고문헌

본문내용

어린이들은 위의 용량이 작아서 한 번에 식사를 많이 할 수가 없다. 유아기에는 영양요구량이 많기에 하루 3끼 식사만으로 적절한 에너지를 섭취할 수 없다. 유아 초기는 오전과 오후에 간식을 주며, 유아 후기에는 간식을 오후 한번만 준다. 식사는 생활습관의 일부분이므로 식사 시간은 지키면서, 충분한 식사 사간을 가지고 잘 씹어 먹고 식사 예절을 지키도록 한다.
유아기의 식습관은 성인이 된 후에 시정하기 어려우므로 유아들에게 적당량의 우유 및 유제품과 질 좋은 단백질 식품을 중심으로 곡류, 채소류와 과일류를 포함시킨 다양한 식사구성이 필요하다.
1. 급식의 의의 및 필요성
1일 3-4시간 교육기관에서 생활하게 되므로 수면 시간을 빼면 대부분의 시간을 유아교육기관에서 보내게 된다. 유아교육기관에 위탁되는 유아의 수와 시간이 늘어남에 따라 유아의 교육뿐만 아니라 육아에 대한 비중이 높아지고 있다. 유아는 바람직한 체위와 체격, 건강한 체질 및 올바른 식습관의 형성을 위해 양적, 질적으로 우수한 식사를 공급 받아야 한다.
- 생활 예절 및 영양 공급
- 영양 관리 차원에서 중요
- 생활예절 및 식습관의 교육적인 차원
2. 유아교육기관에서의 급식효과
1) 성장과 발달에 맞은 영양 공급과 영양 개선의 효과가 있다.
2) 따뜻한 음식을 즐거운 마음으로 먹을 수 있다.
3) 실천을 통한 예절 교육으로 식생활 예법과 생활 규칙을 익히고 바른 생활 예절을 알게 된다.
4) 인간관계의 개선과 협동정신을 기를 수 있다.
5) 효과적인 영양 교육을 실시할 수 있다.
6) 또래 간의 위화감을 없앨 수 있다.
7) 유아들을 무거운 짐으로부터 해방시킬 수 있다.
8) 부모의 시간과 노력을 줄일 수 있으며 급식의 단가를 낮출 수 있다.

참고 자료

김상희, 김옥선 외 저, 아동영양학, 파워북 2013
김일옥, 최경순 외 저, 영유아 교사를 위한 아동영양학, 양서원 2013
문혁준, 김혜경 외 저, 아동영양, 창지사 2012
송태희, 곽현주 외 저, 아동영양과 건강교육, 교문사 2010
박상욱 저, 아동영양의 이론과 실제, 형설출판사 2012
이명희, 정은정 외 저, 아동건강과 영양교육, 수학사 2013