[식품영양] 달걀과 유지

소개글

달걀과 유지(크림)에 관한 레포트입니다.
제과제빵에 쓰이는 달걀과 유지를 잘 기술하였습니다.

목차

Ⅰ. 달걀(egg)
1. 구조
2. 성분
3. 검사 및 저장
4. 가공 및 이용
※제과에 미치는 달걀의 역할

Ⅱ. 유지(CREAM)
1. 버트(butter)
(1) 종류
(2) 제조
(3) 규격
(4) 버터오일
(5) 성분
(6) 생산량
(7) 보존

2. 쇼트닝(shortening)
(1) 성질
(2) 용도

3. 마가린(margarine)

본문내용

Ⅰ. 달걀(egg)

달걀은 예로부터 어린이의 발육촉진과 환자의 체력회복에 적합한 대표적인 자양식품이다. 현대 영양학에서도 "완전식품"이라고 불리고 있듯이 달걀은 인간의 신체에 필요한 영양소를 골고루 함유하고 있는 뛰어난 세계인의 식품이다. 그리고, 달걀은 한 생명이 태어나는데 필요한 영양성분을 모두 함유하고 있을뿐만 아니라 병아리의 뇌, 신경이나 전신의 세포를 구성하는데 필요한 지질류와 단백질이 충분히 함유되어 있다. 영양가가 높고 에너지 함량이 낮으며 소화 이용율이 높은 달걀은 성인의 영양식으로써 많이 사용되며, 다량의 고급 단백질을 필요로 하는 청소년, 아동들에게는 더 없이 좋은 완전식품이다.

참고 자료

1. 한국사전연구사-식품영양학사전
2. 식생활개선국민운동본부-홍보책자
3. 광문각-제과.제빵 재료학