설탕용액의 결정화 유무

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본문내용

실험 제목
설탕용액의 결정화 유무

요 약

설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아보기 위해, 아무것도 첨가하지 않은 설탕용액(대조군)과 각각 식초, 소다, 버터를 첨가한 용액을 준비하여 결정화되는 시간과 그 상태를 관찰하였다. 실험 후 아래 표와 같은 결과를 얻을 수 있었다.


실험 목적 / 실험 원리
· 설탕 이외의 다른 성분이 설탕 용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.

실험 재료
· 재료 및 분량: 설탕 300g×4, 물150mL×4, 식초1/4ts, 소다1/4ts, 녹인버터1/2ts
· 기구: 바닥에 흠이 없는 냄비, 온도계(200℃), 메스실린더(100mL), 나무젓가락, 저울, 나무주걱, 오목한 보울, 목장갑, 행주

실험 방법


1) 냄비에 설탕300g과 물 150mL를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지만 나무젓가락으로 잘 저어 주면서 깨끗한 용액이 얻어질 대까지 가열한다(약 113℃~115℃). 가열이 시작되면 용액을 저으면 안되고 냄비 가장자리에 묻은 설탕은 행주로 닦아낸다.

2) 오목한 보울에 뜨거운 설탕용액을 붓고 45℃까지 식힌 후 나무주걱으로 힘차고 빠르게 저어 용액이 점점 불투명하면서 되직하고 하얗게 변하면 결정이 형성된 것이다.

3) 위의 방법에 설탕, 물, 첨가물(각각 식초, 소다, 녹인 버터)을 같이 넣고 가열한 후 나머지 방법은 동일하게 실험한 다음 결정이 형성되는지를 관찰하고 무첨가한 대조군과 비교한다.

참고 자료

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