[식]설탕의 결정화(당의 결정화)

소개글

A+맞은 레포트^^;;

목차

1.서론
2.결론및 고찰
3.요약
4.참고문헌

본문내용

이 실험은 온도에 따른 설탕결정 형태를 확인하는 것이며 110℃에서는 아직 끓지 않고 분자의 결정성이 크지 않는 상태며 10℃씩 올라갈 때 마다 결정성은 매우 커짐을 알 수 있다. 특히 160℃ 와 180℃ 까지는 냉각수에 떨어지는 즉시 결정화가 되었다.
이는 용해도와 융점의 영향 때문이다. 용해시키는 물의 온도가 높아지면 모든 당의 용해도도 증가한다. 많은 양의 설탕을 녹이면 어떤 특정한 온도에서 녹을 수 있는 것보다 더 많은 용질을 갖고 있기 때문에 이러한 상태를 과포화용액이라 한다. 과포화 용액을 형성하기 위하여는 실온에서 이 용액을 끓는 온도까지 가열하여 설탕을 완전히 용해시킨다. 조심스럽게 방해하지 않고 실온까지 식히면 이 용액은 점점 포화상태에서 과포화상태로 된다. 과포화상태는 불안정하기 때문에 결정화가 잘 일어난다. 또한 160℃ 정도에 녹아 맑은 액체가 되는데 계속 가열하면 점점 변화가 일어나 170℃가 되면 갈색화 반응을 일으킨다.

참고 자료

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