평가점수A

[축산 식품가공학] 육가공

등록일 2002.08.31 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,500원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

소개글

육가공의 전반적 개요입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 육가공이란 무엇인가?
Ⅲ. 육가공 제품의 제조 공정
Ⅳ. 결론
* 참고문헌

본문내용

ham을 만드는 공정은 먼저 2, 3일 숙성된 원료육을 선별하여 염지를 하는데 옛날에는 소금, 향신료 등을 고기 표면에 바른 후 냉장으로 장시간 간이 베게 하였으나 현재는 주로 쓰이는 방법은 소금을 물에 타서 injector를 이용하여 고기에 직접 주사한후 tumbler를 이용하여 중력의 차이에 의해 상호간의 마찰에 의해 고기 속에 양념이 베게 하는 방법을 사용하고 있다. 일반적인 ham들은 3~4시간 이면 염지가 완료되고 bone-in ham의 경우는 약 10시간이 걸린다. 원료육을 염지시키는 염지실은 진공상태인데 이는 진공상태를 이용하여 원료육속의 기포를 제거하고 원료육이 더 단단해지게 만들기 위해서다. 이렇게 염지된 염지육을 과다한 염지물을 원료육에서 제거하고 향미를 균일하게 하는 공정인 soaking(수침) 과정을 거쳐 잘린 부분의 모양이 좋도록 손질하여 외관상 균형을 유지하고 혈액 응고 부분을 제거하는 과정을 정형(Trimming)이라 한다.
  • 구매평가(1)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - , 소시지, 베이컨, 축 통조림 및 건조 가공 4페이지
        축산식품가공 목차 1. 2. 소시지 1) 소시지의 분류 2) 더메스 ... 조림 및 건조 가공 1) 축 통조림 2) 건조의 제조와 특성 1. ... (1) 본레스 의 제조 ① 원료의 처리 : 본레스은 돼지의 뒷
      • 파워포인트파일 한국형 메쯔거라이 어반나이프 14페이지
        불량 식품 취급 가공산업 단순 생육절단 판매와 삼겹살 같은 선호부위 위주 ... 수산식품부 ( 현농림축산식품부 ) 식품가공품 제조유통활성화 방 안 마련 ... 축산물위생관리법 시행령과 시행규칙 개정 2. 국내 가공산업과 식육시장
      • 한글파일 [식육가공학] 가공 제품과 동향 6페이지
        소시지나 기타 가공제품들이 대중화 되었으면 한다. 참고 문헌 『축산식품 ... 제품으로 나눌 수 있다. 먼저 비분쇄 육제품, 베이컨과 같이 분쇄하지 ... 법에서 크게 다르지 않다. 원료을 준비할 때에는 가공 제품이라고 해서 등급
      • 파워포인트파일 단체급식 38페이지
        ~2002. 어가공품, 냉동수산식품, 냉동식품, 빙과류, 도시락류, 집단급식 ... . 류, 소시지류, 포장, 우유류, 발효유류, 가공치즈, 자연치즈 ... , 가공유류, 버터류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 저지방 우유류, 아이스크림류
      • 한글파일 소비자법)계란 살충제 사건을 통해 본 현행 가축 및 축산물, 식품의 생산, 유통, 관리의 실태 및 법제․행정체계를 살펴보고 문제점과 개선방안을 논하시오. 7페이지
        , 식육가공품 - 분쇄가공육제품 ? 햄버거패티), 성상(분말, 건조물, 고체 ... , 유통기한 설정과 관련한 국내·외 식품·축산물 관련 학술지 등재 논문 ... , 대장균군, 유산균수 (유산균함유제품에 한함) 성상 식육가공
      • 한글파일 식품가공학 과제 축산식품 가공설비 (식품가공교육론) 5페이지
        식육 · 낙농용 기계 축산식품 가공설비 2017.11.12 과목명 ... 동향은 육제품의 소비가 늘고 있는 추세이다. 따라서 고기를 가공하는 데 ... 다르게 이용된다. 그 중 식육, 낙농 (축산) 가공용 기계는 상당한
      • 한글파일 1. 축산업 안전관리 10페이지
        식품부)에서는 ?축산가공처리법?, ?농산물품질관리법?, ?수산 ... ) 우리나라의 축산물 안전관리체계 ?우리나라에서는 식품안전관리와 관련하여 ... 업무를 종합 조정하는 농식품부를 중심으로, 수출입 동물 ?축산물에 대한
      더보기
      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서yes24
      다음
      [축산 식품가공학] 육가공
      페이지
      만족도 조사

      페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

      의견 보내기