농산식품가공학 - 식품가공과 가공공정의 이해

소개글

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목차

1. 식품가공의 이해
1) 식품가공이란
2) 식품가공의 역사
3) 식품가공과 저장의 의미

2. 식품가공의 필요성
1) 식품가공의 중요성
2) 대표적인 식품의 저장 중 변화
3) 가공 시 고려해야 할 사항

3. 식품의 기능
1) 1차 기능 : 영양적 기능
2) 2차 기능 : 기호적 기능 (관능적 기능)
3) 3차 기능 : 생체 조절 기능

4. 식품가공의 원리 및 방법
1) 물리적 방법
2) 화학적 방법
3) 생물학적 방법

본문내용

1. 식품가공의 이해
1) 식품가공이란
농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정으로 식품의 품질향상, 이용성 증대, 안전성 제고 등 식생활에 도움이 되도록 만드는 것을 말함

2) 식품가공의 역사
식품가공의 역사는 인류문명의 역사와 같이 한다고 볼 수 있음

태초에 인류는 사냥하거나 수확한 식품을 오랫동안 저장하기 위한 기술로 경험적으로 발견하거나 개발하여 활용 하였을 것임

즉, 곡물, 채소, 육제품, 유제품 등 자연에서 얻은 식품은 모두 시간이 경과함에 따라 물리적, 화학적, 그리고 생물학적 변화를 가지게 되는 이러한 변화를 최소하시키기 위하여 가공하였을 것으로 보고 있음

3) 식품가공과 저장의 의미
- 인류는 식품을 오래 저장하기 위한 다양한 방법을 고안 하였으며, 이러한 기술은 식품을 다양하게 가공하는 기술로 발전하였다고 볼 수 있어저장기술과 가공기술은 서로 밀접하게 연관되어 있음

(1) 식품가공
- 식품재료를 물리, 화학, 생물학적 방법으로 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정

- 식품의 품질향상, 이용성 증대, 안전성 제고 등 식생활에 도움이 되도록 만드는 것

참고 자료

없음