[축산학]우유가 몸에 미치는 영향

소개글

우유가 몸에 미치는 영향에
대해 비교적 상세하게 잘언급되엇으니 잘 참고하시어
좋은결과 있기를 기원합니다.

목차

우유가 몸에 미치는 영향
1. 들어가는 말

2. 우유 <cow`s milk >의 역사
1) 고대 기록
2) 우리나라의 기록

3. 우유의 성분
1) 단백질
2) 지방
3) 유당
4) 철분부족

4. 우유의 종류
1) 탈지유 및 저지유
2) 농축우유(c
3) 분유oncentrated milk)
4) 유산균
5) 칼슘우유와 검은콩
6) 발효유

5. 우유의 살균방법
1) 저온장시간살균법
2) 고온단시간살균법
3) 초고온멸균법

6. 우유의 맛
1) 우유의 성분에 의한 맛의 변화
2) 균질과정에 의한 맛의 변화
3) 살균방법에 의한 맛의 변화
4) 계절에 따른 맛의 변화
5) 음용방법에 의한 맛의 변화

7. 우유의 장점
1) 우유는 완전식품이다.
2) 단백질이 다량 함유되어 있다.
3) 소화 이용률이 높은 식품이다.
4) 우유는 발육을 촉진한다.
5) 치아와 뼈를 튼튼하게 한다.
6) 칼슘다량 보유함

8. 결론

본문내용

우유에는 3.4% 전후의 단백질이 함유되어 있다. 이중 약 80%는 케이신 (casein)이라는 단백질로 되어 있다. 건락소(乾酪素)라고도 한다. 카세인은 우유 속에 약 3% 함유되어 있으면서 우유에 함유된 전단백질의 약 80%를 차지한다. 우유에 산을 가해서 pH 4.6으로 하면 등전점에 도달하여 침전하므로, 쉽게 조제(調製)할 수 있다. 송아지의 위액에 함유된 효소인 레닌을 우유에 가하면 응고하는데, 이것은 카세인이 효소의 작용을 받아 변화하기 때문이다. 이 응고는 우유가 위 속에서 소화효소의 작용을 충분히 받을 수 있도록 장시간 머물 수 있게 해준다.

우유를 레닌으로 응고시킨 것을 레네카세인이라고 하며, 여기에 발효나 그 밖의 가공을 한 것이 치즈이다. 또, 단백질화학의 연구 대상으로도 19세기부터 흥미를 가지게 되었다. 즉, 카세인이 균일한 단백질이 아니라 여러 종류의 단백질이 혼합된 혼합물이라는 것은 옛날부터 알려져 있었다.케이신은 인산과 칼슘이 결합 되여 만들어진 작은 입자의 형태로 우유에 들어 있으며 치즈를 만들 때에 두부와 같이 엉키는 것이 바로 이 케이신 단백질이다. 카제인 (phophoric protein) 은 우유 단백질의 76-86%로 산(등전점 pH 4.6) 혹은 rennin에 의해 응고된다. 열에는 응고되지 않는다. 나머지는 유청 단백질로 되어 있으며 유청 단백질에는 락토 알부민, 락토 그로부린, 혈청알부민, 면역 단백질 등 여러 가지 수용성 단백질이 있다. 열(60-65℃)에 응고되며. 산에는 응고 안 된다.

우유는 인간이 발견한 인류의 식품 중에서 가장 완전한 식품에 속한다. 인간이 생명을 생산하고 인간의 생명작용을 가능하게 하며 인간의 기능을 최대로 낼 수 있도록 하는데에 요구되는 영양소의 모든 종류와 양을 갖추고 있는 식품 중의 하나이다.한 개인의 식품의 친근감이나 선호도는 그 개인이 출생 후에 환경과 학습에 의해서 결정된다고 한다. 이런 견지에서 볼 때에 우유는 한국인의 대중식생활에 소개된 역사는 70년대 이후라고 본다. 그렇기 때문에 우유에 대한 우리 국민이 가지는 시각은 어디까지나 외국인, 그것도 서양인의 식품으로 보는 시각이 농후하며 우리들의 전통 음식과 우유는 도무지 함께 할 수 없다는 생각을 가지고 있는 것도 사실이다. 그러나 서양인이 우유를 섭취해온 역사가 길고 이 동안에 우유의 영양가나 식품가는 충분히 확인된 식품이다. 그렇다면 우유를 우리의 식생활 내로 유입해 들이는 노력을 하여야 한다고 생각한다. 음식의 세계화를 꾀하는 이 시점에서 우리 입맛의 세계화가 이루어져야 한다고 생각한다. 그리하여 완전식품인 우유와 더불어 건강한 식생활을 만들어나가야 하겠다.

참고 자료

- `우유 유제품의 건강증진교과` 한국유가공협회 1992 - `우유와 유제품` 윤여창 유한문화사 2004 - `우유의 생산 및 유제품` 가공학 박승용 유한문화사 1998