[식품영양] 감미료의 종류와 특성

등록일 2003.05.24 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,000원

소개글

도움 이 되시길 빕니다 .

목차

1. 감미료의 분류
(1)설탕의 특징
(2) 크실로오스(D-Xylose) 의 특징
(3) D-소르비톨(D-Sorbitol) 의 특징
(4) 글리씨리진산 제2나트륨(Sodium Glycyrrhizinate) 의 특징
(5) 사카린 (Saccharin) 의 특징
(6) 스테비아 (Stevia) 의 특징
(7) 아스파탐 (Aspartam) 의 특징
(8) 아크설팜-K(Acesulfame-K) 의 특징
(9) 도오마틴 (Thaumatin: Talin protein) 의 특징
(10) 락투로오스(Lacturose)의 특징
(11) 환원성팔라티노오스 (Reduced Palatinose)
(12) 이소말트올리고당 (Isomalt Oligosaccharide)
(13) 천연소재 감미료!!

2. 허용 감미료 및 그 사용기준

3. 인공감미료는 왜 필요한가?

4. 인공감미료는 안전한가?

본문내용

1. 감미료의 분류


감미료는 천연 감미료와 인공감미료로 나뉘는데 그의 분류는 다음과 같다
천연 감미료로는 당질 감미료중 당류인 설탕, 포도당, 물엿, 과당, 이성화당, 맥아당, 꿀
젖당, 크실로오스, 프룩토올리고당등과 당알콜인 소르비톨, 말티톨등이 있다
비당질 감미료로는 배당체인 글리씨리진, 스테비오사이드와 단백질인 도오마틴(Thaumation)
있다
합성감미료로는 아스파탐,사카린,알리탐 아크설팜(Acesulfame),L-설탕등 이있다

감미료는 태어나면서부터 단맛을 좋아하는 인간의 본능적 욕구때문에 문명의
발달과 함께 꿀의 사용, 엿이나 시럽의 제조, 설탕의 공업적 생산등 제조가공 기술도
함께 발전되어 왔다.
그러나, 최근 문화적, 경제적 수준이 향상되면서 가공식품, 인스턴트식품의 소비량이 증가하여 설탕의 과량섭취에 따른 건강상의 문제점이 크게 대두되고 있는 실정이다.
또한 비만, 당뇨병, 동맥경화, 충치 혹은 심장질환으로 어려움을 겪고 있는 사람들에게 설탕, 포도당 등과 같은 칼로리를 가지는 영양성 감미료를 대체할 수 있는 감미 목적만의 비영양성 감미료가 필연적으로 요구되고 있다. 특히, 우리나라와 같이 설탕의 원료인 원당의 대부분을 외국에서 수입하는 국가에서는 국내에서 저렴하게 제조할 수 있는 대체 감미료의 경제적 가치는 매우 크다.

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