[식품] 기능성 대체 감미료

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목차

감미료란?
기능성 대체 감미료란?
기능성 대체 감미료의 종류
기능성 대체 감미료의 전망

본문내용

「설탕」으로 대표되는 전통적인 당질 감미료의 충치, 비만, 당뇨병 등의 부정적인 측면이 부각되면서 세계적으로 설탕을 대신하여 사용할 수 있는 기능성 대체 감미료가 주목받고 있다.
예로서, 1999년 추잉껌 시장에서 무설탕 제품이 차지하는 비율을 살펴보면 선진국형의 유럽국가들은 무설탕 제품을 선호하는 경향이 강하다
설탕 대신 사용되는 대체 감미료는 설탕보다 단맛이 강한 고감미 감미료와 단맛은 설탕보다 낮으나 단맛 이외의 생리적인 기능성을 갖고 있는 감미료의 두 부류로 크게 구분할 수 있다.
대체 감미료 중 단맛 이외에 생리적인 기능성을 갖는 감미료는 대부분 당질 감미료이며, 고감미 감미료는 인공 감미료를 포함하여 비당질 감미료라는 특징이 있다.

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