조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

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1. 가열 조리 시 열전달매체인 물, 수증기, 공기, 기름을 이용한 조리법을 각각 모두 쓰고, 비열이나 열전달 방법 등을 이용하여 4가지 열전달 매체의 특징을 설명하시오.
- 물 : 끓이기, 삶기, 데치기/ 습열 조리에 이용된다.
- 수증기 : 찌기 / 수증기가 습열 조리의 열 전달 매체로 사용되며 기화열로 가열되는 원리를 가지고 있다.

< 중 략 >

5. B 주부는 시금치를 살짝 데친 후 시금치국을 끓이려고 한다. 다음 질문에 대해 답하시오.
1) 지난번에는 살짝 데친 시금치가 변색이 되었는데 이와 같이 녹색채소가 변색되는 이유를 설명하시오.

참고 자료

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