된장보고서

소개글

식품조사 및 식품조사서 - 된장에 돤한 리포트로서
된장의 개요, 기호도, 화학적검사, 생물학적검사, 미생물학정 검사등
된장에 관한 식품보고서를 파워포인트로 작성한 레포트 입니다.

목차

1.된장의 개요
2.된장의 기호도
3.된장의 검사 - 생물학정, 화학적, 미생물학적, 관능검사
4.관능검사 - 영양적, 기능적 기능검사
5.식품의 다양성
6. 참고문헌

본문내용

1. 식품의 개요
된장찌개는 한국인이 가장 좋아하는 음식 중의 하나로 양파, 두부나 호박, 고추 등 쉽게 구할 수 있는 재료만으로도 맛있게 끓일 수 있어 주부들이 식탁에 가장 자주 올리는 메뉴이기도 하다. 고기를 먹을 때에도 된장은 빠지지 않고 등장한다. 고기를 상추나 깻잎에 싸 먹을 때 짭짤한 맛을 더해 한층 풍미를 더해주는 것이 바로 된장이기 때문이다.

된장은 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이었다. 최근 세계의 영양생리학자들이 콩과 발효식품을 21세기의 건강·영양 식품이라고 입을 모았다. 한때는 주부들이 우리 된장보다 일본된장을 선호하는 경향이 있었는데 전통 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의 이유 때문이었다.

그러나 이제는 오히려 미생물의 작용과 발효에 의해 제조된 우리 된장의 우수성이 과학적으로 증명되고 있다.

참고 자료

EM환경센타 http://www.emcenter.or.kr
구글 http://www.google.co.kr
저장식품백과 : 신태양사 .정순자 (1965)
과학기술정보 통합서비스,
국내외 과학기술 논문 ND니
오마이뉴스 2003.04.14
B.subtilis 일본데이터베이스
파스퇴르 연구소 B.subtilis 사이트
현대식품가공 저장학 : 효일문화사 안용근(2007)
네이버 지식백과 등