식중독

목차

1.식중독이란
2.살모넬라 식중독
3.장염 비브리오 식중독
4.병원성 대장균 식중독
5.포도상 구균 식중독
6.보투리누스 식중독

본문내용

식중독(food poisoning)이란?
-좁은 의미로는 세균 또는 그의 생산 독소를 식품과 함께 경구적으로 섭취하여 발생되는 급성 위장염을 말하지만,현재는 넓은 의미로 유해 미생물 및 유해물질을 함유하는 식품을 섭취함으로서 발생되는 건강 장애를 말한다. 이때 중독의 직접 원인은 식품에 부착 증식된 미생물과 미생물이 생산한 독소, 외부로부터 혼입된 독성물질, 식품 본래의 성분으로 존재하는 유해 물질이다. 이질, 장티푸스, 콜레라등과 같은 경구전염병이나 기생충 등도 식품의 섭취에 기인되지만 이들은 식중독으로 분류하지 않는다. 그러나 최근에는 식중독과 경구전염병을 명확히 구분하지 않고 총칭하여 식품매개감염증(food borne infection)으로 불리기도 하며 식중독은 세균에 의한 식중독, 화학물질에 의한 식중독 및 자연독에 의한 식중독등 3종류로 분류한다.

참고 자료

없음