지역사회 식중독

소개글

"지역사회 식중독"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 사례
1. 풀무원 단체급식 식중독
2. 제주 80여명 집단 식중독 원인은 ‘장염비브리오균
3. 18년 지난해 식중독 환자 2배 가까이 늘어

Ⅱ. 건강 피해

Ⅲ. 대책
1. 가정
2. 집단
3. 국가
4. 조 방안

Ⅳ. 느낀점

본문내용

대책 #1. 가정
1) 원료의 구입은 신선한 것으로 하고, 유통기한, 보존법 등의 표시사항을 확인한다.
2) 냉장고는 –10℃이하, 냉동고는 –15℃ 이하로 유지
3) 식품을 취급 전후 반드시 손을 씻는다.
4) 주방 내 기구들을 청결하게 보관하며, 씻지 않은 칼과 도마를 사용하여 식품의 교차오염을 방지하도록 용도별로 구분한다.
5) 해동 후 바로 사용하며, 재사용하지 않는다.

대책 #2. 집단

식중독 예방 대책
• 급식종사원뿐만 아니라 원료식품 납품업자도 건강진단을 정기적으로 실시
• 검수 끝난 식품은 조리장 내에 방치하지 않도록 하며, 냉장고는 2-5℃,냉동고 -18℃,온장고 65-85℃로 보관
• 채소와 과일은 차아 염소산나트륨용액을 사용하여 소독5% 유효염소에 5분간 담근 후 물로 헹구기
• 용기나 기구 등에 의한 2차 오염에 주의하며, 조리 시 중심온도가 75℃에서 1분간 유지되도록 하고, 조리된 식품은 매끼에 다 제공하고 다음번 급식에 사용하지 않는다.
•집단급식소 미신고 시 과태료를 부과하고, 정기적인 위생․지도 점검을 강화하며, 위생교육을 정기적으로 실시
•조리 완료 후 2시간 이내(잠재적 위험 식품은 1시간 반 이내)에 급식이 완료되도록 관리

참고 자료

없음