"카로티노이드 pH" 검색결과 41-60 / 335건

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  미생물에 의한 침입 방지 난황 - 탄력성 있는 비텔린막으로 둘러싸여 있고 알끈으로 고정 - 오래된 난황 = 일끈 약해져 중앙에 위치X, 막 약해져 터지기 쉬움 - 난황의 색 = 카로티노이드의 ... 급원, ca 5) 비타민 - 난황 = vitA, B₁, B₂, D, E - 난백 = vitB₁, B₂, 판토텐산(B₂ 多 → 형광 ) vitC는 부족 6) 색소 - 난황의 색 = 카로티노이드 ... - 신선 난백 = PH 7.6 → PH 9~9.7= 이산화탄소 기공 통해 증발 - PH 알칼리 → 된 난백 묽어짐 → 담황색 - 신선 난황 = PH 5.9 ~6.1 → PH 6.8

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  식품의 색에 관하여( A+ 받은 자료 아니면 안올립니다.)

  것 : 페오니딘 OH기 2개, -OCH3 1개인 것 : 페투니딘 OH기 1개, -OCH3 2개인 것 : 말비딘 메톡실기가 증가할수록 붉은색을 띰 2) 색 수소 이온의 농도, 즉 pH에 ... 식품의 색소 1.1 식품 색소의 분류 1.1.1 식물성 색소 1.1.1.1 지용성 색소 - 클로로필, 카로티노이드 1.1.1.2 수용성 색소 ? ... 천연색소는 식물성 색소와 동물성 색소로 나누고 식물성 색소는 다시 지용성 색소와 수용성 색소로 분류한다. 1.1.1 식물성 색소 1) 지용성 색소 클로로필 - 녹색 채소 및 과일 카로티노이드

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.20

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  -살아있는 어류 근육:pH7.2~7.4 / 사후:pH5.6~6.0(선도 떨어지면pH상승) -초기:적색(6.2~6.4)/백색(6.4~6.8) 3.수용성 단백질의 승홍침전반응 -선도떨어지면서 ... 단백질생산 C. albicans 칸디다증 유발병원균(에이즈 C.pseudotrophicalis 젖당+우유 발효 로도토룰라속(Rhodotorula) -적색효모+다극출아 즈식 -적색색소형성(카로티노이드 ... -사시나 속(Sarcina):토양,식물체,분변에서 검출(식물성 식품부패 원인균) @그람양성구균 종류 특징 대표적인 예 및 이용 바실러스 속(Bacillus) 생육온도 범위+생육가능pH넓음

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  허용된 식품첨가물 종류와 특성

  하지만 그 효과는 식품의 pH에 크게 좌우된다. ... 동물성 색소는 혈색소, 담즙색소, 프테린, 카로티노이드, 퀴논류, 코치닐 등이 있다. ... 식물성 색소는 엽록소, 카로티노이드, 안토시안, 플라보노이드, 퀴논류, 치자 등이 있다. - 인공색소 : 합성색소로도 불리며, 타르계와 비타르계로 나뉜다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  조리 방법에 따라서는 카로티노이드 함량이 끓이기와 스튜잉(stewing)에서 영양성분의 함량이 증가하였다. ... 두유의 pH4.5에서 단백질이 침전되는 분리 대두 단백질을 대량으로 만들어 두부를 만들게 된다. ... 안토시아닌은 pH조건에 따라 색상이 변화하는데, 열처리를 복합적으로 적용하게 되면 색상의 변화가 더 크게 나타난다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  [한눈에 딱! 들어오도록 표로 정리한] 효모의 모든 것

  - 수분요구도 → 곰팡이보다는 많고 세균보다는 적음 - 증식할 수 있는 pH 범위가 넓음 (pH2.0~8.5 → 산성영역에서 쉽게 증식) - 형태 → 종류에 따라 다르고 같은 종류의 ... 효모일지라도 배지조성, pH, 배양방법, 배양온도, 배양시간 등 배양조건이나 시기, 세포의 나이, 영양상태, 증식방법에 따라 다름 1. ... 색소를 생성 - 발효성X 3) 무포자 효모 (1) Cryptococcus 속 - 식물이나 토양 중에 존재 - 점질성 협막을 형성 - 카로티노이드 색소를 생성하는 것도 있음 - 산성배지에

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  광합성 측정 실험보고서(아주대학교 생명과학실험 A+ 보고서)

  엽록체의 틸라코이드 막에 위치하는 광계는 빛을 수확해 주는 안테나 복합체를 이용하여 엽록소와 카로티노이드 분자를 통해 빛 에너지를 흡수한다. ... 이렇게 구분되는 것들 중 pH 1 ~ 6은 산성, pH 7은 중성, pH 8 ~ 14는 염기성이라고 칭한다. 3.3 산염기 지시약(페놀레드) pH를 기준으로 하여 화학적 변화를 관찰할 ... 해당 실험에서는 페놀레드를 사용하는데, 페놀레드는 pH 6.8 아래에서는 노란색을 띠고, pH 8.2 이상에서는 분홍색을 띤다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2022.01.03

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  [식품미생물학실험 레포트] 손톱의 Staphylococcus aureus 배양

  황색을 띄는 이유는 카로티노이드 색소인 황색을 만들어 내기 때문이다. 황색포도상구균이 잘 자라는 환경은 다음과 같다. ... 또, 배지 내의 기질 분해에 따른 pH의 변화를 나타내는 지시약을 포함하기도 한다. ... 산소가 있는 곳에서 빠르게 자라며, Aw가 약 0.86인 낮은 수분활성도, pH4.8, NO2가 존재하는 하에서 15%정도의 소금과 설탕의 농도를 가진 환경에서 잘 자란다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  영양생화학 요점정리

  레티노이드, 카로티노이드 1) 시력, 세포 분화 및 성장, 골격, 면역기능, 생식, 항산화, 눈, 죽상동맥경화예방, 암억제 2) 결핍증: 야맹증, 비토반점, 피부이상 2. D ? ... ) 2.19 9.67 4.25 = (2.19+4.25) / 2 넷차지: ph 낮음(0에 가까움) +1 / 중간 0 / 높음 ? ... 1 ex) pH2.3은 +1, 등전점 0, 9.1은 -1 1. 효소의 기본적 특징 1) 구조: 단백질이 주 구성성분 (1) 아포효소:중간산물 간의 에너지 차이 3.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  따른 색의 차이 OH↑ -----적색→→→→→→→→→→청색 -OCH3↑ 펠라르고니단계 시아니단계 델피니딘계 ↓ 페오니딘 페투니딘 ↓ 점차 짙은 적색 말비딘 ↓ ● 화학적 성질 * PH에 ... 저장 과정 시 수화되었던 물분자가 점차 분리되는 현상 → 분자량이 큰 고분자펙틴과 고메톡시펙틴→수화력↑→이액혁상↓ 펙틴젤형성조건 펙틴: 1~1,5% 산: 0.3%(과일의 유기산), PH ... 메틸기 있는 상태에서 작용 못하므로 펙타아제 후에 사용 ③ 펙틴의 메톡실함량 에 따른 분류 HM Pectin 7%↑ methoxyl pectin 산, 당(설탕)과 함께 겔 형성 ( 산ph

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  아주대학교 생물학실험2 4주차 광합성 색소분리 보고서 A+입니다

  온도나 pH의 변화없이 혼합물에서 순물질 분리 가능. ... 엽록체의 틸라코이드 막에 존재하며 광합성에 주된 역할을 하는 엽록소와 보조 색소인 카로티노이드계 색소가 있음. ... 크산토필(xanthophylls) 식물의 꽃이나 잎 등에 존재하며 노란색을 나타내는 색소로 산소를 포함하는 카로티노이드계 분자.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.04

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  식용작물학4D) 고구마 뿌리의 분화양상과 재배조건을 설명하시오

  살색은 흰색, 황색, 주황색, 자색 등으로 구분되며 주황색은 카로티노이드와 자색은 안토시아닌 색소가 함유되어 있다. ... 석회시용으로 토양의 pH가 높아지면 토양병해인 스트렙토마이세스 이포모에아 피해로 인해 고구마의 상품가치가 없고 수량에 많은 영향을 미치기 때문이다. ? ... 토양산도는 pH 4～8의 범위에서는 크게 영향을 받지 않고 고구마 생육에 지장이 없다. 고구마는 토양이 산성이나 중성토양에서 잘 자라므로 석회시용은 할 필요가 없다.

  방송통신대 | 6페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.03.22

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  (가축영양학) 소화기관의 특성에 따라 포유류를 구분하고, 이들의 특징을 비교하시오

  사료 성분중 지방, 카로티노이드, 비타민 A, D, E 등은 공기 중 산소나 과산화물 또는 불포화지방산 등에 의해 산화되기 쉬운데 이를 방지하기 위해 항산화제를 첨가한다. ... 매우 민감하고, 반추위 원생동물의 기능은 메탄생성균과 큰 관련을 맺고 있으며 반추위발효조절 능력과 영향을 맺고 있고 원생동물이 존재하는 개체의 반추위가 pH가 높게 유지되며 발효를 ... 원생동물 반추위 원생동물은 박테리아에 비하면 단위부피당 개체수는 적으나 개체 크기가 커서 반추위에 생성되는 미생물 총량의 40~50%를 차지하며 이들 원생동물은 절대 혐기성으로 pH변화에

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

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  우유 및 유제품 ppt

  : 카세인과 콜로이드 용액으로 유당 함유 약간의 감미를 띰 분산된 것이 광선에 반사되어 형성된 것 우유의 독특한 향 : 아세톤 , 아세트 알데히드 , 디메틸설파이드 , 황색 : 카로티노이드 ... 유당이 젖산으로 전환되어 채소 , 과일의 유기산이 우유의 응고 침전하여 응고물을 형성함 우유의 pH 저하 , 카세인의 안정성 를 촉진시킴 파괴로 우유가 응고함 우유의 조리 특성 2 ... 응고 현상 1) 산에 의한 응고 카세인 유산균 채소나 과일 카세인의 등전점인 pH 4.6 에 우유에 유산균을 접종하면 채소 , 과일과 우유를 함께 조리하면 가깝도록 산을 넣으면 카세인이

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.17

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  A+식품공학실험 레포트 - 맥주살균의 최적화

  본실험에서의 오차는 살균에 영향을 미치는 온도, 시간, pH에 따라 발생했을 것이라고 예상한다. ... 그 중에서도 식품원료의 빛깔이 퇴색하는 경우가 있다, 오렌지주스의 카로티노이드와 같이 밝은 노란색을 띠던 제품이 가열살균을 거치면 아무리 짧은 시간의 가열이라도 색깔이 진해진다. ... 마지막으로 배지의 상태에 따라 내열성지표가 달라지는데, 높은 고형분일 때와 pH가 낮은 산성배지일 때 내열성이 증가한다. 맥주와 MRS액체 배지 실험 중, 맥주

  리포트 | 17페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.03

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  식품학 정리

  스핑고지방질 세레브로사이드(스핑고신+지방산+단순당류) 갱글리오사이드(스핑고신+지방산+복합당류) -유도지방질: 지방산, 고급 알코올, 스테롤, 스핑고신 -테르페노이드지방질: 스테로이드, 카로티노이드 ... CHAPTER7 색소 헴 색소 구조와 기능 -포르피린 고리의 중앙에 철이 결합된 포르피린 유도체 클로로필 -네 개의 피롤 유도체와 마틴기로 연결, 포르피린고리 중앙에 Mg 결합 카로티노이드 ... 단백질의 화학적 변화 1) 가열에 의한 변화: 온도, 수분, 전해질, pH, 설탕에 영향 2) 알칼리와의 반응: DHA는 반응성↑, 가교결합 형성되면 소화율&생물가↓ CHAPTER5

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  산성 환경 조성: 폴리페놀옥시다아제의 최적 pH는 5.7~6.8이므로 pH3 이하에서는 거의 작용하지 않기 때문에 껍질을 깎은 과일을 산성용액, 즉 레몬즙이나 오렌지즙 등에 담금 ? ... 하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소, 즉 클로로필, 카로티노이드계 색소, 미오글로빈 등이 광선이나 열, 그밖의 작용으로 분해 또는 산화하여 식품 본래의 색깔이 퇴색하거나 변색하는

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  사후경직억제(X) glucono-~-lacone가 연제품의 pH 낮추는 원리? - 물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다. ... 색소 : 크산토필 당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법으로 틀린 것? ... - 당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다.

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

  조효소 CoA구성성분) -구조:B-알라닌, 판토산 결합 -자연계널리분포 -에너지대사, 헤모글로빈, 지방산호르몬합성+분해 -성질:공기(산소),광선에 안정/산,알칼리(열에 가수분해)/PH4 ... 가열해 인지질 제거 -탈검동안 인지질과 물에 의해 형성된 검물질은 침전,여과,원심분리 방법으로 제거 -레시틴(탈검과정에서 제거):정제해서 유화제 이용 3.탈색:남아있는 클로로필, 카로티노이드 ... 함유한 프로안토시아니딘의 효과 2.폴리페놀(식물) -페놀그룹이 1개이상/히드록시기2개이상:폴리페놀 *ex:강황(쿠쿠민),생강(진저올),포도,땅콩(레스베라트롤), 로즈마리(카노솔) 3.카로티노이드

  방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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  [식물생리학실험]spectrophotometer를 이용한 식물체의 엽록소 함량 분석

  자연계의 카로티노이드는 식물체에서 합성되어 주로 꽃·열매·잎에 축적된다. ... 일반적으로 pH 6～9사이에 서식하며, 최적 pH는 6.5～7.5이다. 매우 빠르게 개체군 성장이 일어나는 식물로 적정 온도는 6～33℃이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,600원 | 등록일 2021.10.03

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