잼만들기 보고서

목차

1.실험 원리
2. 재료 및 기구
3. 만드는 방법
4. 결과
5. 고찰
6. 결론
7. 참고문헌

본문내용

과일(딸기)에 들어있는 펙틴의 응고성을 이용해서 당과 산을 넣고 가열하여 졸이면서 젤리점을 결정하는 것이 중요하다.
*잼의 형성조건:당, 산, 펙틴에 의한 상호작용.
*젤리화의 표준 비율:펙틴 1.0~1.5%, 설탕 60~65%, pH3.5이상.

2. 재료 및 기구
*재료:딸기, 설탕, 레몬즙, 바나나, 펙틴.
*기구:냄비, 나무 주걱, 컵

3. 만드는 방법
-딸기잼
①준비한 딸기의 무게를 재고 으깨어 냄비에 중불로 끓여준다.
②딸기 무게의 60~65%의 설탕을 3회 정도 나누어 넣어가며 졸여준다.
③레몬즙을 약간 넣고 타지 않게 저어가면서 거품은 제거한다. (품질을 좋게 하기 위해)
④컵 테스트를 하여 퍼지지 않고 덩어리로 떨어지는 젤리 포인트를 찾아 완성한다.

참고 자료

<식품학>
<식품화학>
<식품 가공학>