"rhizopus oryzae" 검색결과 81-100 / 142건

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  알코올 및 유기산의 발효생산 미생물과 그 과정에대해서 서술

  액체 koji 법은 누룩곰팡이요로에서 당화력이 강한 Aspergillius oryzae , Asp. awamori ,Asp. niger등이 사용된다. ... 젖산과 구연산을 살펴보기로 하자. (2) 젖산 발효 1) 젖산 발효 생산 미생물 - 젖산은 많은 미생물에 의해서 공업적으로 이용할 수 있는 것은 젖산균이라고 불리어지는 세균군과 Rhizopus

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.25

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  식품산업의 효소 이용

  그 후 pH 4.5, 55~60℃에서 약 2일간 Rhizopus 와 glucoamylase(글루칸 α-1,4-글루코시드 가수분해효소)로 당화하여 농축, 탈색, 탈염한다. ... 효소 효소재료 이용 α-Amylase B. amyloliquegaciens, B. amylosolvens, B. subtilis, B. lichenigormis, A. oryzae,

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.28

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  [식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

  특히 Rhizopus oryzae는 젖산을 공업적으로 생산한다.* Aspergillus : 곰팡이를 현미경으로 관찰하면 실같이 가늘고 긴 것이 보이는데, 이것을 균사(菌絲)라 한다. ... 술밑이 숙성하게 되면 효모만 남게 된다.* 청주의 미생물-곰팡이 : Aspergillus oryzae(황국균)-효 모 :아를 끝낸다. ... Bac.ambignus, Bac.ceseiLeuconostoc mesenteroidesMicrococcus varians, Mic.conglmeratus, Mic.epidermis, 등* Rhizopus

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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  막걸리

  병국에 번식하는 곰팡이는 내부까지 기어드는 발효형이고 거미줄곰팡이 ( Rhizopus nigricans ), 효모 , 털곰팡이도 많다 . ... 신국에 번식하는 곰팡이는 표면에만 번식하는 호흡형이고 , 누룩곰팡이 ( Aspergillus oryzae ) 가 많다 . 분국은 약주용 , 조국은 탁주용 · 소주용으로 쓰인다 .

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

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  된장보고서

  Aspergillus oryzae의 균주에 따라 된장의 숙성중 제품에서의 색이 달리나타나며 원료비 배합시 콩의 함량이 많을수록 갈색을 띄게 된다. - 된장의 성분 변화과정 - 단백질이나 ... 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국(麴)곰팡이(Aspergillus group)가 서식 하지만, 우리나라 전통장류의 발효 starter

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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  식생활에 이용되는 이로운 미생물

  막누룩에는 거미줄곰팡이Rhizopus와 효모가 많고 털곰팡이 Mucor가 다음으로 많다. ... 표면은 말라 갈라지고, 틈과 표면에는 가 자라고, 메주 내부에는 볏짚과 콩에서 유래한 바실러스속의 세균이 생육하면서 단백질을 가수분해하기 시작한다.개량식 메주는 Aspergillus oryzae ... 전통메주에서 분리되는 미생물에는 Aspergillus, Rhizopus, Penicillium, Mucor, Scopulariopsis 속의 곰팡이 Rhodotorula, Torulopsis

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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  진균을 이용한 생물 기술

  곰팡이 Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae는 간장을 만드는데 이용된다.ⅳ) 정미성 물질핵산계 조미료 성분(5'-inosinic acid와 5‘-guanylic ... .ⅶ) 항생물질페니실린, 스트렙토마이신 등과 기타 많은 종류의 항생물질이 미생물을 이용하여 치료 의약용으로 생산되고 있다.코지(koji)는 코지곰팡이인 황국균(Aspergillus oryzae ... 단백질을 분해하며 당류와 아미노산을 만들기 때문에 감칠맛과 단맛이 생긴다.템페(tempeh)는 인도네시아 전통발효식품으로 대두를 수침하여 탈피한 후 증자하여 거미줄곰팡이속의 균(Rhizopus

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.28

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  된장, 고추장, 청국장

  개량된장(일본된장)은 발효Aspergillus oryzae를 사용하고 개량식은 콩, 쌀, 보리, 밀 등의 원료를 사용하여 순수된장만을 만든 것으로 영양이 풍부하고 소화가 잘 되는 특성을 ... 우리의 전통적 재래고추장은 Mucor속, Rhizopus속, Asper-gillus속 등의 야생곰팡이와 Bacillus subtilis(고초균)등의 야생세균이 발효에 관여하는 반면에 ... 떨어지면 증식을 중지하고 점차 감소되며, 내염성효모인 Zygos-accharomyces rouxii가 증식하여 발효합니다.종 류특 징곰팡이koji 곰팡이로 이용 Aspergillus oryzae

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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  [식품공학]누룩 첨가량을 달리한 전통주 제조

  최근에 누룩제조시에 Asp. oryzae나 Asp. kawachii 곰팡이를 순수 배양하여 누룩 제조에 이용하는 경우가 있으며, 이는 일본식 koji에 해당된다. ... 곡자에는 Rhizopus, Aspergillus, Mucor속 등의 곰팡이와 효모가 번식하여 술밑의 종효모 역할을 한다.② 입국증자한 쌀 등의 곡류에 종국을 접종하여 배양한 코지로서 ... 수순배양된 곰팡이를 접종 하여 제조된 곡자는 점종된 Asp. oryzae가 주된 미생물로서 존재한다.▶ 전통주의 맛일반적으로 좋은 전통주는 단맛, 신맛, 떪은맛, 구수한맛, 쓴맛,

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  코지(koji)

  )① Rhizopus nigricans : 펙틴분해효소분비② Rhizopus japonicus : 녹말당화력 강함③ Rhizopus delema : 녹말당화력 강함㈃ 털곰팡이속(Mucor속 ... (Koji)코지는 코지곰팡이(Aspergillus oryzae 등)를 쌀, 보리쌀, 콩 등의 곡류에 순수하게 번식시킨 것이다. ... 푸른곰팡이속(Penicillium속)①Penicillium rocquefort : 로크포르 치즈 제조②Penicillium chrysogenum : 페니실린 제조㈂ 거미줄곰팡이속(Rhizopus속

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.13

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  [농산가공학] 농산가공학

  코지 콤팡이1 Aspergillus oryzae(애스퍼질러스 오리지)[황국균]ㄱ 코지곰팡이의 대표적인 종류ㄴ 처음에는 백색을 띠지만, 발육함에 따라 황색, 황삭색 또는 암갈색을 띠게 ... 맑게 하는 작용도 함2 Rhizopus japonicus(리조푸스 자포니쿠스)ㄱ 전분당화력이 강함ㄴ 고구마를 원료로 하는 알콜의 제조 중 아밀로법에 이용4. ... 거미줄 곰팡이1 Rhizopus nigricans(리조푸스 리그리컨스)ㄱ 펜틱을 분해하는 힘이 강함ㄴ 삼에 이용ㄷ 맥아, 과실, 빵 등에 번식ㄹ 과실주스의 펙팅을 분해하여 과실주스를

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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  [발효공학]전통발효식품의 특징

  후자의 일본은 강수량이 많고 고온다습한 기후조건 중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus ... 전통식 고추장의 품질을 개선하기 위하여 Aspergillus oryzae를 접종한 메주가루나 액체고지를 사용하여 고추장을 담그는 방법을 사용하기도 한다.고추장의캅사이신 함량은 가정에서 ... 그 중에는 유용 발효균주인황국균(Asp. oryzae)과 외형적으로 거의 유사한Asp. flavus 및 Asp. parasiticus 등이 오염되어 강력한 발암물질로 알려진aflatoxin과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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  기호식품 정리

  , Aspergillus 등의 야생곰팡이와 Bacillus subtilis 등의 세균인 반면에, 고지고추장은 황국균인 Aspergillus oryzae의 순수배양을 이용하는 점이 다르다 ... 피부자극을 통한 혈액순환을 도움 1)고추장의 종류 고추장은 전통식 고추장과 고지 고추장으로 크게 분류할 수 있으며, 전통식 고추장은 순 재래식의 고추장으로 관여 미생물은 Mucor, Rhizopus

  리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19

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  [미생물학] 미생물을 이용한 가공식품과 그에 따른 미생물의 종류

  : 국균의 amylase로써 전분질을 당화시키면서 동시에 발효를 진행시 켜 만듬 국균, 젖산균, 효모 saccharomyces cerevisiae막걸리 : aspergillus, rhizopus ... 장류간장 : 곰팡이, 효모, 세균 모두 이용 소금물 속에서 밀과 대두를 장기간에 걸쳐 분해함으로써 얻어진 액을 여과한 것.곰팡이-asp. oryzae와 asp. sojae,효모-zygosaaccharomycemajor ... zygosaaccharomycessojae, torulopsis, pichia 등젖산균-zygosaaccharomyces sojae, pedicoccus sojae된장 : 간장을 뜨고 난 찌꺼기.곰팡이-asp. oryzae

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.19

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  [식품]전통 장 - 된장,고추장

  된장에 관련된 국균으로는 Aspergillus sojae, Aspergillus oryzae, Rhizopus 속 등 수많은 곰팡이가 된장 숙성에 관련이 있고, 유산균으로는 Lactobacillus ... 재래된장은 Bacillus subtilis라는 세균이 주로 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며, 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae세균을 번식시킨 밀코지를 ... 개량식 메주는 Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae라고 하는 곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효하는데 비해 전통메주는 자연미생물의 발효에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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  산업미생물의 이용

  회흑색 집락으로 가근이 잘 발당하고 접합포자를 형성한다.A. oryzae-황국 균으로 청주, 간장, 된장, 감주, 절임류 제조에 상요되는 코오지곰팡이의 대표적 균종이다. ... Rhizopus nigricans-빵,곡류,과실 등에 흔히 발생한다. 고구마 연부병을 일으킨다.fumaric acid 생산한다. ... 이들물질은 Azotobacter,Rhizopus,Pseudomonas,Rhizbium,Frankia,Azospi-rillum 등에서 생산됨이 알려졌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.16

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  [미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

  특히 된장발효에 주로 관여하는 Asp. oryzae가 아플라톡신을 생산하는 Asp. flavus와 비슷한 색깔 및 형태를 띠고 있어 그 의심은 가중됐다.때를 같이해 전주 예수병원의 ... 주역자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus ... 장류 제조를 위해 중요한 발효원(starter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효 식품소재가 된다.Mucor Rhizopus

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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  [한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

  익힌 콩에 라이조프스(Rhizopus)라는 곰팡이균을 섞어 넣은 후 얇게 펴서 30℃정도의 온도에서 하루나 이틀 정도 발효 시킨다. ... 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장 : 콩을 삶은 후 곰팡이(Aspergillus oryzae), 세균(Bacillus subtilus

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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  각의 중금속을 처리하는 현황 및 기술

  한편 발효공정에서 생산된 Bacillus lentus, Aspergillus oryzae 와 Saccharomyces cerevisiae등과 같은 생체 부산물을 구리 (Cu), 카드늄 ... Yeast의 일종인 Rhodotorula rubra를 이용한 카드늄 (Cd)과 납 (Pb)의 제거 , Zoogloea ramigera (activated sludge bacterium)와 Rhizopus

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.24

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  [미생물] 균류

  Rhizopus oryzae는 동양에서 쌀로 빚은 술인 정종을 발효시킬 때 이용된다. ... 집합균류의 대표적인 종은 빵곰파이인 Rhizopus stolonifer이다. ... 한편 Rhizopus의 종들은 글루코코르티코이드의 상업적 생산에도 이용된다.▶ 자낭균류자낭균류는 2종류의 포자를 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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