외식산업의 메뉴관리

소개글

환대산업창업론 A+ 과제입니다.

목차

1. 메뉴 활성화의 기본 테마

2. 메뉴개발 시스템의 정립

3. 메뉴의 운영

4. 미니 사례 11-1

본문내용

메뉴 개발의 기본 단계
→메뉴에 대하여 당해 기업의 기본 이념이 어떻게 설정되어 있는 가에서 시작

미국의 coffee shop 업체인 데니스와 빅보이의 기본 전략
1. 연중무휴로 영업하는 조건에 맞출 수 있을 것
2. 영업시간이 장시간이라도 제공이 가능한 메뉴일 것
3. 좋은 장소에서 서비스할 수 있을 것
4 .적정한 가격이 되도록 할 것
5. 기존 주방기기로 제품화할 수 있는 것

<중 략>

와라와라는 수작주점으로 모든 메뉴를 손으로 만들어내는 주점이며, 주점 프랜차이즈 업계에서는 드물게 연 4회 신 메뉴를 출시합니다.
따라서 시즌마다 새로운 수작요리를 만날 수 있으며, 제철음식으로 땡기는 요리안주를 개발합니다. 시즌성을 가미한 분기별 신 메뉴 출시이다보니
제철 식자재를 적극 활용할 수 있다는 강점이 있습니다. 또 전국의 맛집을 돌아다니며 벤치마킹 포인트도 놓치지 않고 있습니다.

참고 자료

없음