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[최신자료] 외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항과 창업 메뉴 개발의 절차에 대해 여러 문헌을 비교해 적합한 내용을 알아보고 이에 대한 개인적인 견해와 고찰을 해 보시오.

김준상
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최초 등록일
2023.02.13
최종 저작일
2022.02
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소개글

"[최신자료] 외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항과 창업 메뉴 개발의 절차에 대해 여러 문헌을 비교해 적합한 내용을 알아보고 이에 대한 개인적인 견해와 고찰을 해 보시오."에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
(1) 창업 메뉴 개발 시 고려사항
(2) 창업 메뉴 개발의 절차

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

코로나19 팬더믹의 장기화에 따라 외식 산업에는 큰 타격을 주고 있다. 지금처럼 하루 7-8만명의 확진자가 발생함에 따라 사람들은 더 몸을 사리고 있으며, 외식 시장에는 부정적인 영향을 키고 있는 것은 사실이다. 그럼에도 불구하고 빠르게 트렌드를 받아들여 일시적으로 배달에 중점을 두는 경영을 추진하고 청결한 점포 내 관리를 통해 어려움을 타개하려는 사업주도 많은 편이다.
이처럼 아무리 어려운 사회적 상황에서도, 재미있는 것은 최적합한 메뉴 개발과 고객이 찾을 수밖에 없는 메뉴를 구성한다면 비교적 사업 추진의 어려움이 적은 것은 물론 배달이나 포장을 통해서라도 먹고자 하는 고객들도 많다.
즉 외식창업에 있어 가장 중요한 것은 ‘메뉴 개발’인 것이다. 원래 맛집도 있지만 새로운 맛집도 계속해서 생겨나기 때문에, 맛집이 되기 위해서는 차별화된 맛과 잘 어우러질 수 있는 메뉴 개발은 필수라고 할 수 있다. 실제로 외식 창업자의 대부분이 메뉴 개발에 가장 큰 관심을 가지는 것을 보면 의심할 여지가 없다고 본다.

참고 자료

홍철희 외, 외식업체의 메뉴 개발시 고려사항에 관한 연구, 홍철희, Culinary research 제5권 2호, 1999
아라이 미치나리, 김태경 저, 외식업 생존의 법칙, 이상미디어. 2020
이준혁, 외식업 컨설팅, 스타리치북스, 2015
강병남 외, 외식 창업론, 형설출판사. 2005
김준상
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