[A+] 레스토랑 어원/ 종류 / 메뉴관리/역할/분류/계획과정및절차/개발시고려사항/ 외식산업조직 / 경영조직 / 인적자원관리

소개글

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목차

1. 레스토랑 어원

2. 식당의 개념

3. 레스토랑 종류
- 명칭에 의한 분류
- 서비스 형식에 의한 분류

4. 메뉴관리
- 메뉴란?
- 메뉴구성
- 메뉴의 역할
- 메뉴 분류
- 메뉴 계획
- 메뉴 개발의 원인
- 메뉴 개발시 고려사항
- 메뉴 계획 과정 및 절차

5. 외식산업조직
- 경영조직이란?
- 카후나빌 센트럴시티점 조직도
- TGI Fridays 부천상동점 조직도
- 경영조직요소
- 외식산업 경영조직의 원칙

6. 인적자원관리
- 개념
- 인적자원개발

본문내용

레스토랑의 어원식당의 개념:
① 식당은 영리를 목적으로 하는 기업
② 식당은 인적 서비스와 물적 서비스가 수반
③ 식당은 일정한 장소의 시설
⇒ 식당이란 영리를 목적으로 일정한 장소에서 일정한 시설을 갖추고 물적 서비스인 식음료와 인적 서비스를 제공하는 사업체이다.
“De restaurer” 불어에서 유래,
영어의 ‘Restore’에 해당된다. 즉 ‘기력을 회복시킨다, 부흥한다’라는 뜻으로 피로한 심신을 원상으로 회복시킨다는 의미

음식물을 섭취함으로써 기력을 되찾는다는 의미.
오늘날 일정한 장소, 시설, 식음료, 서비스, 교환과 같은 의미로 통용

레스토랑의 종류
1) 명칭에 의한 분류
① 레스토랑(restaurant): 가장 일반적인 식당의 개념
정식의 식사와 서비스가 제공, 식탁과 의자가 셋팅
고객의 주문에 의해 서버가 음식을 제공
고급 요리와 정중한 서비스가 제공
② 그릴(grill): 일품요리(a la carte)를 주 메뉴로 취급하는 식당

<중 략>

Win : One Guest Mentality
Liquor Management
Fun Kid Town Operation
Host & Bar Lay-Out System
Place : Smile & Sence,Fun & Win
Host & Bar Goal Setting
Host & Bar Training Coordinator
Shift Contest Plan
Monthly TM One On One
Show : Profit Management
LSM Plan
FOH Labor Cotrol
Liquor Inventory & 기물 Inventory
Unit 소모품 관리
Win : One Guest Mentality
Great Food(Food Qualily & Cook Time)
BOH Lay ? Out System
QSC Management(R&M)
Safety & Sanitation
BOH Ordering & Par Level
Place : Smile & Sence,Fun & Wine
BOH Manpower Control
BOH Training Coordinator
직원 성과관리 & Feedback
Show : Profit Management
Utility & Energy Control
BOH Labor Control
세탁 및 직원부식비용 Control
Food Cost Control

참고 자료

외식산업론 / 강무근 / 학문사