외식산업 메뉴관리

소개글

외식산업의 메뉴관리에 관한 ppt자료입니다.

목차

1. 메뉴의 의의
2. 메뉴의 개발
3. 메뉴선택의 영향요인
4. 메뉴경영

본문내용

메뉴의 의의

2. 메뉴의 정의

음식제공의 목록표로, 제공 상품의 가격과 형태를 체계적으로 짜놓은
차림표로, 수익성 있는 경영 성과를 위한 전제조건으로, 시장점유의
수단으로, 마케팅 수단으로 다양하게 정의
고객의 욕구 창출, 고객의 만족, 기업의 수익성, 전 조직간의 의사소통,
고객과 기업 간의 원활한 의사소통, 제품 구입을 위한 정보제공, 조직의
매뉴얼, 마케팅 수단의 역할을 포괄적으로 수행
고객은 메뉴를 통하여 레스토랑이 전달하고자 하는 의미를 파악함으로써
메뉴를 선택하며, 기업은 그들이 전달하고자 하는 메시지를 메뉴를 통하여
고객에게 전달
고객의 최대 만족을 위하여 행동과 기업은 최대의 이윤 창출을 위하여
활동은 상호 대립적이 아니라 상호보완적 관계
시장여건에 적합한 계획을 수립하기 위해서는 제품과 메뉴에 대한
주기적인 모니터링이 필요

참고 자료

없음