호텔경영학

소개글

호텔경영학

목차

1. 호텔 식음료 부분의 조직기능과 직무내용

2. 호텔식음료 상품의 특성&구성내용

3. 메뉴의 역할과 계획

4. 호텔마케팅의 특성&전략

5. 호텔 컨벤션의 특징&내용

본문내용

식당조직의 기능
호텔의 식당 조직은 식음료 부장은 총지배인의 지시를 받아 식음료과의 장으로서 식음료과의 서비스 및 교육관리의 책임을 관장하는 Food & Beverage Director, 식음료의 원가를 관리하는 F&B Cost Controller가 있다. 그 밖의 고객에게 제공할 음식을 만들기 위한 신선한 식자재를 전정하여 구매 저장하는 F&B Purchase and Storage부문, 고객에게 제공할 식시와 각종 음료를 사전에 예약된 수량만큼 준비하여 식사준비를 전적으로 맡고 있는 Food Preparation부문, 준비한 식사를 제공하는 Food Service, 이 밖에도음료와 유흥 서비스를 판매하는 업장으로서, 음료상품 개발 및 적정가격 책정을 통한 효 율적인 판매 및 관리를 통해 고객만족 및 이윤극대화가 목적으로 하는. Beverage Service와 nquet Service 담당부문이 있다.고객이 원하는 연의 상품의 주문 생산을 통한 고객만족 및 이윤극대화
식당 종사원의 직무
식당 종사원의 직무로는 식당을 총괄 관리하는 Restaurant Manager와 대형식당의 부지배인과 중소규모 식당의 지배인격인 Captain, 식음료의 주문을 받고 제공하며 테이블을 셋팅하고 비품과 기물정리를 맡고 있는 Waiter가 있다. 이 밖에도 근무장소는 식당이지만 소속은 회계부서인( 고객의 식음료 가격을 계산하여 요금을 수수하고 그날의 영업실적을 지배인 에게 보고하는 Restaurant Cashier가 있고 기타 종사원에는 Waiter의 보조업무 실습생인 Bus Boy, 손님에게 와인을 추천하고 서브하는 Sommelier(wine waiter), 칵테일을 만드는 Bartender, 보관창고에 있는 와인의 상태를 체크하고 관리하는 Celler Man, 식사에 제공되는 여러 가지 빵을 굽는 Baker, 식당기물과 비품을 정리하는 Steward가 있다.

참고 자료

없음