"장류와미생물" 검색결과 81-100 / 789건

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  그 이유는 고추장의 미생물이 여러 가지 효소를 분비하는데 이 효소에 의해 고분자 물질이 분해되면서 생성된 유리수가 증가하기 때문이다(17). ... 고추의 구수한 맛은 숙성 중 단백질이 미생물의 작용을 받아 protease의 단백질 분해 작용을 통해 유리아미노산으로 변하면서 나타난다(10)(13). ... 찹쌀고추장과 4주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 시판 고추장의 관능검사 결과와 점도, 수분함량 측정값을 비교, 분석해본다. 2) 실험배경 (1) 고추장의 정의 고추장은 우리나라 고유의 발효장류로

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  유통기한, 소비기한, 품질유지기한의 차이점

  실험의 지표는 이화학적, 미생물학적 및 관능적 지표로 구분할 수 있으며 식품의 특성을 잘 반영할 수 있는 지표를 선정하도록 해야 한다. ... 주류, 잼류, 장류, 통조림류, 김치류 등 시간이 지나도 음식을 섭취하지 못하는 것이 아닌 오래 상태를 유지할 수 있거나 더 숙성되어 시간이 지날수록 또 다른 맛을 내는 식품들이 대부분

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  울산대 건강과영양 정리본_1~6장 (성적A)

  보툴리눔이란 미생물 포자가 있어 소화 장애를 일으킬 수 있음. ... 어른은 위산이 강하여 이 미생물이 번식하지 못하나, 어린이는 건강에 해를 입을 수 있음. *탄수화물과 건강 ㄱ. ... -식사준비 오래걸림, 염장채소와 장류 많체 감미료가 사용됨, 이 중 인공적으로 합성된 것으로 열량이 없는 감미료들은 당뇨, 비만 등의 식사요법에 이용되고 있음 : 벌꿀에는 클로스트리듐

  시험자료 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.11.10

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 ... 된장의 제조 특성 및 가치 개인적으로 우리나라의 여러 가지 장류 중에서 더 선호하는 것은 된장이다. ... 일반적으로 완숙된 블루베리는 전반적으로 파란 빛을 띄며 아직 미성숙한 블루베리는 붉은 빛을 띈다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  [2023 성인간호학] 1.암 환자의 영양지원을 위해 경장영양을 시행하고 있다. 경장영양의 정의와 정맥영양과의 차이 및 경장영양액의 보관 및 오염 예방 방법에 관해 기술하시오. 또한 경장영양 주입 방법과 합병증 및 경장영양 관련 오류 사례를 한 가지 이상 제시하고 이에 대한 예방법에 관해 기술하시오. 2.국내 대장암 환자 수가 꾸준히 증가하면서 장루 보유

  일반적으로 경장영양액의 준비, 주입하는 전 과정에서 미생물의 오염이 발생 가능하므로 오염을 최소화하기 위해서는 전 과정을 위생적으로 처리해야 한다. ... 장루 보유 환자의 신체적, 사회심리적 어려움을 제시하고, 장루형성술을 받은 환자와 가족에게 시행해야 할 교육내용을 기술하시오. 1) 장루 보유 환자의 신체, 사회심리적 어려움 2) 장류형성술을

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.26

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  [식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

  유해물질을 저감화 및 안정성을 확보하는 노력이 필요함 원료 보존성 향상 원치 않는 부산물 가공 공정 고온 열처리 식품 가공 중 화학적 위해 요소 벤젠 에틸카바메이트 벤조피렌 등 병원성 미생물 ... 알코올음료 에서의 에틸카바메이트의 검출 사례가 많음 - 해외 : 주로 알코올음료 , 국내 : 주로 간장과 매실주에서 검출 - 이와 같이 우리 국민의 식단은 외국과 달리 김치류 , 장류 ... , 메탄올에 드물게 녹고 , 벤젠 , 톨루엔 , 크실렌 , 에테르와 같은 유기용매에 잘 녹음 - 약간 기분 좋은 냄새가 남 - 소수성 유기성분에 대한 친화도 큼 : 물 및 퇴적물 생물체

  리포트 | 26페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2019.10.19

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  피클 제조 실험 결과 레포트

  발효식품과 절임 식품의 차이로는, 미생물이 관여를 한다는 것이며, 그 결과 절임식품은 식품의 본래 맛과 영양 성분에 큰 차이가 없는데 비하여 발효식품은 전혀 다른 맛과 영양까지 지니게 ... 발효의 경우 인류 역사가 시작이 된 초기부터 이용이 된 식품의 가공기술을 이야기하며, 술과 식초, 장류, 치즈, 빵, 젓갈 등과 같이 다양한 식품들에 세계 여러 민족과 지역에서 전통적인 ... 잎사귀 및 녹색 미숙과에서 불쾌한 냄새가 느껴지나, 공모양의 열매가 완전히 성숙되고 건조되면 나쁜 향은 없어지고 상쾌한 냄새가 나게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  발효(醱酵)란, 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다. 한식의 발효식품으로는 김치, 청국장, 된장, 고추장이 있다. ... 또한 한식 상차림은 쌀밥과 김치, 장류, 콩제품, 생선, 나물, 고기 등 반찬이 조화롭게 짜여 있어서 다양한 식품 섭취가 가능하다. 한식의 음식재료는 균형을 이룬다. ... 2021학년도 1학기 과제 주제 : 한식 세계화를 위한 홍보전략 과목명 : 음식과 세계문화 ◆ 목차 · 한식의 특징 · 한식의 영양적 가치 · 한식의 미적 가치 · 한식의 세계화 ·

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  세계의 콩요리 조사

  대두 올리고당은 기능성 식품 소재로 많은 주목을 받고 있는데 이는 인체의 장내 미생물에 의해 이용되어 장내 유익균의 생육을 촉진시키는 기능이 있기 때문이다. ... ..PAGE:1 세계의 콩요리, 콩가공제품/음식조사 ..PAGE:2 목 차 콩의 역사 우리나라 콩의 역사 콩의 종류와 활용 세계의 콩요리 대두가공제품 - 두유, 두부, 장류, 콩나물

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  한식세계화 성공 실패 사례분석과 성공방안 제시

  내부의 공기가 제거되었으므로 음식물을 미생물에 의한 부패에 대해 보호하는 방법이다. ... 또한 김치, 장류 등의 발효식품이 중심이 된 자연식품이다. 즉, 한식은 세계 식품소비 트렌드에 부합하여 세계인의 음식으로 인정받을 가능성과 잠재력이 충분하다.

  리포트 | 8페이지 | 3,300원 | 등록일 2021.06.24

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  푸드마케팅 - 식품등의 표시기준의 목적과 중요성

  HACCP은 위해요소중점관리기준의 영문 약자로, 위해요소 분석을 통하여, 생산 공정에서 발생 및 확산 가능성이 있는 병원성 미생물 등의 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 분석하고 ... 장류(한식메주, 재래한식간장, 한식된장 및 청국장은 제외한다), 14. 햄류 등이 있으며, 이 외에 생산자가 표시하고 싶은 경우 표시할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.16

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  음식과 세계문화 2020년 2학기 만점 과제

  광둥요리는 모든 재료를 생물로하며 기름을 많이 사용하여 맛이 진한 특징이 있다. ... 또한 사계절 감각을 소중히 여기고 소재를 잘 살려서 색, 형태, 재질 등으로 풍부한 용기에 공간을 장식하는 등 일반적으로 요리의 미적 감각을 지니는 것이 특징이다. 3. ... 그리고 1980년대 이후 여성들의 사회진출이 활발해지면서 된장, 간장, 고추장 등의 장류 및 김치가 공장에서 대량으로 생산되고 있다. 2) 중국 음식의 역사 중국은 춘추전국시대에 밀가루

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.28 | 수정일 2020.12.31

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  [A+자료] 현대자동차, 아모레퍼시픽, CJ제일제당 기업연구보고서

  식품발효 사업 - ‘해찬들’은 CJ제일제당의 정통 발효기술을 바탕으로 한식의 근간이 되는 장맛을 구현하는 대한민국을 대표하는 장류전문 브랜드이다. ... 활동 공정거래 문화 정착 결론 CJ 제일제당 CJ제일제당의 성장사 기업 소개 기업 연혁 4대 사업 부문 CJ제일제당의 마케팅 전략 식품 사업 부문 소재 사업 부문 바이오 사업 부문 생물 ... 장원산업, 태평양제약, 아모스 등 자회사의 사업을 기획, 관리 대신 사업부문 법인 아모레 퍼시픽이 기존 태평양이 전개해 온 화장품과 생활용품, 건강 제품 사업을 이어받아 고객의 미와

  리포트 | 38페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.11.08

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  동물성 식품 역사 정리

  이어 출현한 호모 에렉투스는 불을 다루기 시작하면서 온대지방 까지 서식 범위를 넓혔는데, 익힌 고기를 먹음으로써 생고기내 미생물을 죽인 후 섭취를 하므로 질병을 줄이고, 영양학적으로 ... 맥적은 고구려의 부추와 마늘을 넣고 장류로 조미한 것으로 중국의 고기요리가 미리 조미하지 않은 채로 굽는 무장이었던 것과는 대비되는 음식이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  사용량이 너무 많을 경우 장점 단점 물의 분사압력이 강할 경우 오염된 이물질이나 세균 제거 제품이 파손될 위험이 있다 물의 분사거리가 너무 멀 경우 - 오염물질이나 미생물이 남아있게 ... 실험 명칭과 목적에 대해 쓰시오. 11 1) 호올 슬라이드 글라스 사용시 실험명칭 : 현적배양(hanging-drop culture) 2) 현적배양 목적 : 한 방울의 배양액에서 미생물이나 ... 1 깻잎을 식염, 장류에 절인 후 물엿, 간장, 고춧가루, 멸치액젓, 참깨, 양파, 마늘, 설탕, L-글루타민산나트륨, 소르빈산칼륨을 혼합하여 제조한 식품은 ｢식품의 기준 및 규격｣

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  <기업분석론> CJ프레시웨이에 대해서

  조리도구의 표면 미생물 분석 주기적 분석 식품위생안전관리 채용 자격 CJ 프로세스 01. 지원자 접수 채용 설명회 지원자를 위한 직무 소개 02. 서류전형 03. ... 돈육 , 원료육에 대한 이력이 정확한 수입산 우 / 돈육 , 생산자에서부터 고객에게까지 당사가 직접 품질관리를 실시하고 있는 약 200 여 품목의 제품을 취급하고 있습니다 축산물 장류

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.29

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  PR캠페인기획론 CSV 관련 사례 분석 대학원A+레포트/발표자료입니다

  사업개시 [CJ제일제당 2015지속가능경영보고서] CJ제일제당 ‘즐거운동행‘ 추진 경과‘ 협력사 : 떡류 전문기업 ‘미정’ CSV활동 신규설비 도입 등에 대한 자금 21억원 지원 미생물관리 ... 도입 ( 1 1 년말 ) 정체 ( 1 3 년 ) 기반구축(14년) 성과창출(15년) 상생/동반성장 등 사회적 이슈를 CSV사업기회로 활용 : 즐거운 동행 브랜드제품 출시 (두부, 장류

  리포트 | 37페이지 | 5,200원 | 등록일 2020.12.10 | 수정일 2021.01.04

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  1. 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 변신 ·온라인 마케팅 주력1) 성분수분: 88% ~ 89%단백질: 3.0% ~ 3..

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  동물사료학 중간고사 요약

  직접가거나 TMR, TMF공장으로 감 배합사료는 수분함량 12% 넘으면 안됨, TMR TMF는 풀이 젖어있어서 상관없음 (맥주박이 TMR공장에서 수분조절제로 사용됨) - DDGS : 미생물 ... 빨리 수확한 것 No.2 : Feed Grade; 서리 맞은 - 목적 : 밀가루를 목적으로 가공, 가공 전에 소맥피 먼저 깎아냄 - 밀가루 등급 No.1 : 음식용, No.2 : 장류

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2020.01.28

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  [생물학]【A+】발효식품

  원료물질 유용한 물질 미생물에 의한 발효 발효에 이용되는 미생물의 특성 빠른 증식 물질의 흡수 이용 높은 균일성 고온 고압의 불필요 발효에 미생물이 관련되었다 ? ... - 발효에 이용되는 미생물 - 대표적인 발효식품 발효식품 - 장류 - 침채류 - 젓갈류 - 발효유 - 알코올류 우리나라의 전통주 발효란 ? 발효식품 발효산물이란 ? ... 대표적인 발효식품 발효와 부패 인간 배설물 쓰레기 부패작용 ( 미생물 ) 화합물로 분해 무기물로 변화 식물의 영양분 식물 식품 및 사료 대표적인 발효 식품 장류 간장 옛날 장 항아리에

  리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.30

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