[식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

소개글

식품위생학 - 식품 가공 중 생성되는 유해 물질 벤젠, 벤조피렌, 에틸카바메이트 3가지에 대한 발표 자료 PPT입니다.
글꼴은 윤고딕 330~350 이므로 참고해서 사용해주세요!

목차

1. 특성 및 성상
2. 생성기작 및 감염경로
3. 식품에서의 노출 및 위해도 & 증상
4. 발생 현황 및 사례
5. 예방 및 저감화 방법

본문내용

-벤조피렌의 생체내 생성은 유기물이 고온에서 분해되면서 생성된 ethene, propene, 1,3-butadiene 등이 Diels-Alder 반응에 의해 cyclic alkene을 형성하는 기작으로 제안됨

-이렇게 생성된 cyclic alkene은 탈수소화 반응에 의해 단일 고리를 갖는 방향족 화합물로 형성되고 이로부터 나프탈렌, 페난트렌과 같은 다환 방향족 탄화수소가 생성됨 (Fig. 1)

-다환 방향족 탄화수소의 발암성
: 방향족 환의 개수 및 위치에 따라 발암성의 정도에 차이를 보임

참고 자료

식품의약품안전청 종합상담센터 식품>신종유해물질 FAQ
http://call.kfda.go.kr/kfdaNew/faq/faqList.jsp
국립환경과학원 화학물질 안전관리센터 유해화학물질정보
https://ccsms.nier.go.kr/ccaris/index.do?cmd=chemistrySearchVie
w&mat_id=10757
국립환경과학원 화학물질 정보시스템 물질상세정보
http://ncis.nier.go.kr/totinfo/TotInfoView.jsp
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives
http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/
http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodContami
nantsAdulteration/ChemicalContaminants/Acrylamide/UCM1945
26.Pdf
US ATSDR(Agency for Toxic Substances and Disease
Registry)
http://www.atsdr.cdc.gov/substances/toxsubstance.asp?toxid=25
발효주로부터 에틸카바메이트 생성 정도를 예측하는 방법 – 심후성, 최정민, 이경휜, 여명재, 10-2016-0001014
식품 내 벤조피렌 분석법의 기존 연구동향 및 라만분광법 기반기술 전망 - 이미현, 이소윤 , 김현연 , 최대식 , 이한주, 이진규, pISSN 1598-642X eISSN 2234-7305