식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

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목차

제1장.미생물의 역사 및 발전

제2장.미생물의 명명.분류

제3장. 미생물세포의 구조와 기능
3.1구성성분
3.2 미생물의 구조

제4장. 미생물의 특성
4.1세균과 방선균
4.2 효모
4.3곰팡이
4.4 버섯과 조류
4.5 바이러스와 박테리오 파지

제5장. 미생물의 생육과 환경
5.1 미생물의 영양원 및 환경요인
5.2미생물의 생육과 생육도 측정
5.3미생물 생육도 측정

제6장.미생물 배양 및 검사법
6.1 미생물의 배양
6.2 배양
6.3 미생물 검사법

7장.미생물과 유전공학
7.1 미생물 산업
7.2생체내 유전자 교환
7.3유전자 재조합기술

제8장. 대두발효식품
8.1 간장
8.2 된장
8.3 고추장
8.4 청국장
8.5 외국의 콩발효식품

제9장.알코올 발효식품
9.1 주류(에틸알코올,에탄올,C₂H₅OH/효모)

제10장. 산발효식품(락트산발효/유산발효)
10.1 발효유제품
10.2 발효채소류

제11장.기타발효식품
11.1 발효소시지
11.2 젓갈
11.3 발효빵

제12장.농산물식품중의 미생물
12.1 곡류미생물:세균+흡습성 곰팡이류
12.2 곡류가공품
12.3 두류가공품(두부)
12.4 채소와 과일
12.5 과일음료

제13장. 축산물식품 중의 미생물
13.1 식용육
13.2 훈연육제품:식육재료로 염지,훈연,증자해 포장제품
13.3 달걀
13.4 우유
13.5 유제품

제14장. 수산물식품 중의 미생물
14.1 생선류
14.2 갑각류 및 패류
14.3어패류 가공품

제15장. 식품보존과 미생물
15.1 물리적방법
15.2 화학.생물학적 방법

제16장. 바이오식품소재생산
16.1 대사생성물
16.2 효소
16.3 단세포 단백질

본문내용

~제1장.미생물의 역사 및 발전~
-미생물의 발견
*레벤후크:미생물을 현미경으로 처음소개
*학설
1)자연발생설:생물은 무생물로부터 생겨난다
↳아리스토텔레스/반헬몬트/니덤
2)생물속생설:생물은 생물에 의해서만 생겨난다.
↳레디시작→파스퇴르(플라스트실험)/코흐/틴틀
*순수배양기술
1)리스터:희석법 2)코흐:도말법
3)린트너:소적배양법 4)헤세:한천 고체배지
5)한센:초산균+맥주효모 분리

-식품미생물
*발효
:전분많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되 알코올,유기산같은 유효한 산물을 생성(ex:요구르트,포도주)
*부패
:단백질,지방많은 재료가 유해미생물에 의해 분해되 나쁜냄새가 나는과정(감염형/독소형 식중독 발생)

~제2장.미생물의 명명.분류~
-생물계에서의 위치
*린네
1)자연계의 생물을 동+식물계로 분류(미생물:식물계)
2)이명식 방법 개발(18세기 학명)
*헤켈:동+식물계 외에 원생생물계를 추가해 3계 분리
↳고등미생물:진핵세포/하등미생물:원핵세포/바이러스
*휘태커
:생물을 그체제(형태적차이)와 에너지 획득방식에 따라 5계 분리
↳유전정보 담지x

<중 략>

~제3장. 미생물세포의 구조와 기능~
3.1구성성분
-수분
1)세포에 필요한 성분을 용해시켜 이동촉진,반응할 수 있는 매체작용
2)세포의 pH,온도,삼투압,열전도 등 항상성 유지

-단백질
1)세균(40~80%)〉효모(40~70%)〉곰팡이(10~50%):하등일수록 단백질↑
2)효소단백질:미생물 건조균체중 가장많음, 세포의 대사반응 촉매
3)구조단백질:리보솜,세포막 및 세포소기관 막구성+생명활동 담당
4)핵산,지질,당류 등과 결합해 핵단백질,지질단백질,당단백질 존재

-핵산
1)유전정보 지닌 유전현상일으키는 생명기본물질
+디옥시리보핵산(DNA,이중나선),리보핵산(RNA)+탄소원,질소원으로 이용

참고 자료

없음