실험명 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교 실험목적 첨가물의 pH에 따른 콩의 연화 정도를 비교한다. ... pH측정기로 각각의 pH를 측정한다. 3) 콩을 8알씩 넣고 30분간 유지한다. 4) 각각의 콩의 연화 정도를 확인한다. ... (이주희, 2019) 결론적으로 콩의 연화는 단백질의 용해 정도와 깊은 관련이 있다.
실험 제목 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 1. 실험목적 콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 또한 콩의 섬유소는 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있지만 조리 시 경수를 사용하면 경수 중의 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴 물질과 결합해 콩의 연화를 저해한다. ... 콩의 섬유소는 중조 등 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 반대로 산성용액에서는 잘 연화되지 않는다.
약 알칼리 용액 사용 중조와 같은 알칼리(콩 중량의 0.3%)를 사용하면 콩의 섬유소와 헤미셀룰로오스, 펙틴질이 연화되고 glycinin의 용해성이 증가해 쉽게 연화된다. ... 제목 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향 실험목적 콩은 저장과 운반이 편리하고 양질의 단백질과 지방을 많이 함유한 식품으로서 두부, 된장, 콩나물, 두유 등 전통적인 콩 가공식품으로 ... 반면에 식초를 사용하는 것은 콩의 연화에 방해가 되는데 이는 콩 껍질의 cellulose를 질기게 만들기 때문이다.
실험제목 첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향 2. 실험목적 콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리 용액에서 연화되는 성질이 잇다. ... 그 이유는 콩의 연화는 콩의 주요 단백질인 글리시닌이 소금과 같은 중성염용액에 잘 용해되기 때문이다. 또한 콩의 섬유소는 중조, 소다등 알칼리 용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 그러나 경수를 사용하면 경수 중 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴물질과 결합해 콩의 연화를 저해 시킨다. 실험한 장소 도계의 물은 경수로 콩의 연화가 제대로 일어나지 않았다.
2016학년도 1학기 실험조리 및 실습 실험 제목 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 실험 일자 3월 31일 1. 실험목적 콩이 염용액과 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 이 단백질이 연화에 관련되어있다. 콩의 연화 방법에는 여러 가지가 있다. 첫째, 물에 담그는 방법이 있다. ... 이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다. 2. 실험 재료 및 기구 1.
실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌(glycinin)가 염용액에 잘 용해되고 콩의 섬유소가 알카리 용액에서 연화되는 성질이 있다는 것을 알고 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩의 연화정도를 ... 실험 재료콩(대두) 50gX4, 식초 1ts, 소다 1Ts, 소금 1ts, 물 2CX42. 실험 기구냄비, 나무주걱, 저울, ph페이퍼3. ... 실험 방법① 각각 다른냄비에 물과 첨가물을 넣어 잘 섞은 후 pH페이퍼를 이용해 pH를 측정했다.② 각각의 냄비에 콩을 넣은 후 중불로 20분간 가열했다(거품이 끓어오르므로 조심한다
C의 조리수에서의 콩의 연화정도가 컸고, D 조리수에서의 콩의 연화정도가 가장 작았다. C는 식소다를 넣은 알칼리성 조리수였고, D는 식초를 넣은 산성의 조리수였다. ... 대두조리에 있어 중조를 첨가해서 가열할 때 콩의 연화가 빠른 것은 이 때문이다. 흡수한 대두를 가열하면 연화한다. ... 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도 비교> 조리수의 pH 콩의 무게(g) 조리 후, 무게증가율(%) 조직감 연화정도 조리전 가열전 가열후 A 5.5(약산성) 20 48 43
콩을 담그는 물의 온도: 온도가 높을수록 흡수 속도가 빨라지나 60~80℃의 물에 담그면 오히려 콩이 연화되기 어렵고, 90℃로 하면 연화시간이 빨라진다. 2) 두류의 가열에 의한 ... Purpose: 처리 방법과 첨가물에 따라 콩의 연화정도가 달라지는 것을 이해한다. 4. Principle 1) 두류의 조리적 특성 中 연화성 ? ... 중성염 용액: 대두의 주단백질인 글리시닌은 소금과 같은 중성염 용액에 잘 용해되고 섬유소 연화가 쉽게 일어나므로 0.5~1%의 소금물에 담근 후 가열하면 콩의 연화를 촉진한다. ?
조리수 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도 비교 콩의 무게(g) 무게증가율(%) 연화 정도 가열 전 가열 후 A : 물 pH 7 25 49 96 2 B : 식초물 pH 3.5 25 45 ... 2011년 11월 1일 화요일 2008101488 김원빈 실험 제목 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도 요 약 두류 조리 시 첨가물에 따라서 연화되는 정도가 달라짐을 알 수 ... 콩을 체반에 받쳐 물기를 빼고 각각의 무게를 측정한 후 조직의 연화정도를 비교하였따.
제목 : 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도 비교 ? ... pH의 조건에 따른 콩의 연화 정도를 비교해 본 결과, 산성, 중성, 알칼리성에 콩을 삶았을 때 연화정도가 각각 다 달랐다. pH 5인 물에 콩 50g을 넣어 불리고 약한 불에 뚜껑을 ... 실험결과 - 조리수의 pH변화에 따른 콩의 연화정도 비교 콩의 무게(g) 무게증가율(%) 연화 정도 pH 가열 전 가열 후 A : 물 50 93 186 2 5 B : 식초물 50 87
고찰 콩의 연화정도를 비교해보는 실험은 소다 물에 콩을 조리한 콩의 연화정도가 가장 부드러웠다. ... 실험목적 콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 이론상처럼 우리 조도 물의 연화정도가 식초물의 연화 정도보다 높았다. 이번 실험으로 콩을 불리기 위해서 가장 좋은 조건은 알칼리성 (ph 7~8)이라는 사실을 알게 되었다.
조리수의 pH변화에 따른 콩의 연화정도 비교 ... 가열이 끝나면 콩을 체에 받쳐 물기를 빼고 각각의 무게를 측정한 후 조직의 연화 정도를 비교한다. ... 결과 및 고찰 이 콩의 연화정도를 비교해보는 실험은 이론과 같이 실제로 식소다 물에 콩을 불리고 조리한 콩이 무게증가율이 220%로 가장 많음을 볼 수 있다.
실험 보고서 실험 주제 첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기 실험 목적 1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다. 2. ... 첨가물질 별 콩의 연화 두부 무게는 141.1g으로 두부수율(%)`=` {두부의`중량} over {생콩의`중량} TIMES 100에 대입한 결과 두부 수율은 35.3%로 측정되었다. ... A:콩 20g, 물 400g / B: A + 소금 2ts / C: A + 식소다 0.5ts / D: A + 식초 6ts 2) 연화정도를 순위법으로 평가한다. 1.
50g 74% 2(A와 비슷) 결론 및 고찰 콩의 섬유가 알칼리 용액에서 콜로이드로 잘 용해되어 연화가 잘 이루어진다. ... 실험결과 콩의 무게(g) 무게증가율(%) 연화 정도 가열 전 가열 후 A:물 34g 52g 65.3% 1(C와 비슷) B:식초물 37g 57g 65% 3(가장 딱딱) C:식소다물 37g ... 반대로 산에서는 거의 불용성이 되어 연화가 잘 이루어지지 않는데, 이것은 이번 실험에서 식초에서 연화가 가장 약하게 나타났다.
-콩은 식초나 경수에 담구면 콩의 섬유소가 더 질겨져 콩이 잘 연화되지 않으므로 연수나 알칼리 수에 담구어야 한다. 조리원리실험 -당류의 조리- 1. ... 참고사항 -대두의 섬유소는 가열에 의해 잘 연화되고 대두의 주된 단백질인 글리시닌은 식염용액이나 중조에도 쉽게 연화된다. ... 조리원리실험 -곡류, 콩류 및 감자류의 조리- 1. 곡류 및 콩류의 흡수율 실험 1. 곡류 및 콩류의 흡수율 1.
