[A+ 자료] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도 비교

소개글

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목차

1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약 및 결론

본문내용

◉ 실험목적 : 콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써
콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 원리를 이해한다.
◉ 재료 및 분량 : 검은 콩 50g x 3, 식소다 1g, 식초 30mL
◉ 기구 : pH 미터, 가열용기, 저울
◉ 실험방법
1) 콩은 흠이 없는 것으로 골라서 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 50g씩 3군으로 준비한다.
2) 물 300mL를 준비하고 pH를 측정한 후 씻은 콩 50g을 넣어 30분 간 불린 다음 약한 불에 뚜껑을 덮고 30분 간 가열한다(A).
3) 물 300mL에 식초 30mL를 넣어 잘 섞고 pH를 측정한 후 씻은 콩 50g을 넣어 30분 간 불린 다음 약한 불에서 뚜껑을 덮고
30분 간 가열한다(B).

참고 자료

없음