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[실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

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최초 등록일
2021.09.17
최종 저작일
2018.03
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소개글

"[실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화"에 대한 내용입니다.

목차

I. 실험목적

II. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
2. 실험 기구

III. 실험 방법

IV. 실험 결과 및 고찰

V. 결론

본문내용

1. 실험목적

콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.

2. 실험 재료 및 기구

1. 실험 재료
콩(대두) 200g, 식초 1/5tsp, 중조 2tsp, 소금 2/3tsp, 물 4C

2. 실험 기구
냄비, 나무주걱, 저울, pH 페이퍼

3. 실험 방법

1. 마른 대두를 50g씩 4개 칭량해둔다.
2. 각각 다른 냄비에 다음과 같이 물과 첨가물을 넣어 잘 섞은 후 pH 페이퍼를 이용해 pH를 측정한다.
3. 각각의 냄비에 콩을 넣은 후 중불로 20분간 가열한다.
4. 콩을 체에 건져 조직감을 묘사법으로 평가하고, 연한 정도를 묘사법과 순위법으로 평가한다.

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