실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

소개글

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목차

1. 제목
2. 실험목적
3. 재료 및 분량
4. 기구 및 기기
5. 실험 방법
6. 결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

제목
조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향

실험목적
콩은 저장과 운반이 편리하고 양질의 단백질과 지방을 많이 함유한 식품으로서 두부, 된장, 콩나물, 두유 등 전통적인 콩 가공식품으로 이용되고 있다.
이러한 콩을 조리하기 위한 조리수로는 어떤 것을 이용하는 것이 적합한지 산성, 알칼리성, 중성의 물어서 연화되는 정도와 시간을 측정하여 검토한다.

재료 및 분량
콩 150 g, 중조 1/4 ts, 식초 5 Ts

기구 및 기기
비커(200 mL), 계량컵(200 mL), 계량스푼 2개(1 T, 1 t), 전자저울,
타이머, pH시험지, 일반조리기구(체, 냄비, 스푼, 행주 등)

참고 자료

참고문헌: 정은자, 조경련 외 1인, 조리원리, (주) 진로 (제 8장참고)
참고문헌: 조경련, 조신호 외 4인, 실험조리과학, ㈜ 교문사 (39P참고)