실험조리보고서-콩, 두부 실험

소개글

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목차

I. 실험 주제

II. 실험 목적

III. 실험 재료 및 방법
1. <첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향>
2. <응고제에 의한 콩 단백질의 변화>

IV. 실험 결과(표, 그림)
1. <첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향>
2. <응고제에 의한 콩 단백질의 변화>

V. 실험 결과의 고찰
1. <첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향>
2. <응고제에 의한 콩 단백질의 변화>

VI. 결론
1. <첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향>
2. <응고제에 의한 콩 단백질의 변화>

VII. 참고문헌

본문내용

<첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향>
1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초
2. 실험방법:
1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.A:콩 20g, 물 400g / B: A + 소금 2ts / C: A + 식소다 0.5ts / D: A + 식초 6ts
2) 연화정도를 순위법으로 평가한다.

<응고제에 의한 콩 단백질의 변화>
1. 실험재료: 콩, 응고제 (레몬즙, 식초), 천일염, 물
2. 실험방법:
1) 블랜더에 콩이 잠길 정도로 물을 부은 후 30초씩 3회 간다.2) 1)을 큰 냄비에 붓고, 4도의 물로 블랜더를 씻어 냄비에 붓는다.3) 간 콩을 눌지 않게 잘 저어가면서 10분간 가열한다.

참고 자료

논문1. 콩 품종에 따른 두부의 수율 및 화학적, 관능적 특성의 비교 (Comparison of Soybean Varieties for Yield, Chemical and Sensory Properties of Soybean Curds)-한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology v.22 no.4 , 1990년, pp.439 - 444
장천일 (세종대학교 식품공학과 ) ; 이정근 ( 세종대학교 식품공학과 ) ; 구경형 ( 세종대학교 식품공학과 ) ; 김우정 ( 세종대학교 식품공학과)
논문2. 콩의 종류 및 조리방법에 따른 단백질, 아미노산 함량 변화-임정연, 김상천, 김세나, 최용민, 양미란, 조인희, 김행란 (농촌진흥청 국립농업과학원 기능성식품과, 농업기술실용화재단 분석검정본부, 원광대학교 식품환경학부)
과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명