식품의 계량, 폐기율

소개글

A+받은 레포트 입니다^^

목차

식품의 과학적 계량
1. 계량도구의 계량
◎ 실험 목적
◎ 실험 재료
◎ 기구 및 기기
◎ 실험 방법
◎ 실험 시 참고사항
2. 각종 식품의 계량, 눈대중량 및 폐기율
◎ 실험 목적
◎ 실험 재료
◎ 기구 및 기기
◎ 실험 방법
◎ 실험 시 참고사항
◎ 참고문헌

본문내용

1. 계량도구의 계량

◎ 실험 목적: 조리 시 사용되는 계량기구의 정확성을 검사하여 보정한다.

◎ 실험 재료: 수돗물

◎ 기구 및 기기: 계랑컵 및 계량스푼 세트, 파이렉스 계량컵,
Graduated cylinder (25, 100, 250mL)

◎ 실험 방법
① 계량컵(200mL)의 눈금에 맞게 물을 채운 후, Graduated cylinder에 유리막대를 이용하여 조심스럽게 붓고 눈금을 읽는다. 이 때, graduated cylinder는 수평대에 올려놓아야 하며, 눈높이를 액체의 meniscus에 맞춰 밑선 값을 읽는다. 계량컵의 다른 눈금(예, 1/2컵, 1/4컵)도 위와 같은 방법으로 용량을 측정한다.
② 파이렉스 계량컵도 mL 또는 Cup의 눈금을 택해 눈금에 맞게 물을 채워 위와 같은 방법으로 graduated cylinder에 부어 눈금을 읽어 평균값을 구한다.

③ 계랑스푼은 1Tbsp에 물을 채워 25mL 들이 graduated cylinder에서 눈금을 읽는다.
④ 2회 반복하여 평균값(A)를 내고, 표준량(B)과 비교한 오차(A-B)를 산출한다.

◎ 실험 시 참고사항
▷ 계량컵 사용방법
① 액체가 흔들리지 않도록 반드시 평평한 장소에서 재어야 한다.
② 시선을 눈금과 수평이 되게 해서 분량의 눈금을 읽어야 한다.

▷ 계량스푼 사용방법
[액체의 경우]
1큰술과 1작은술 스푼 가장자리에 찰랑찰랑 넘치지 않을 정도까지 담는다. 즉 표면장력으로 약간 볼록하게 부풀어 오른 상태가 정확한 양이다. 1작은술도 같은 요령이다.
[가루의 경우]
1큰술과 1작은술 가루 종류는 먼저 스푼 가득 담은 후 주걱을 이용해 표면을 평평하게 깎아냈을 때의 양이 정확하다. 1작은술도 마찬가지 방법으로 잰다.
◎ 실험 결과 및 고찰

참고 자료

- 푸드나라, 여성동아 2001년 4월호
- http://www.foodrock.com/
- http://yorizori.nacom.net/jory_tool.htm