1.영업장관리기준서(축산물-식육추출가공품)

목차

1. 영업장 관리
1.1 책임과 권한
1.2 운영 절차 및 관리 기준
1.3 부대시설 관리
1.4 작업장 관리

본문내용

2.1. 책임과 권한
2.1.1 HACCP팀장
1) 영업장, 부대시설 등의 신설, 증설, 개보수에 대한 검토 및 승인
2) 영업장 관리 관련 기준서의 제정 및 개정에 대한 최종 승인
3) 영업장 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 승인
4) 영업장, 부대시설, 건물 및 건물 주변의 관리에 대한 업무 총괄 관리

2.1.2. 생산관리팀
1) 영업장 관리 관련 기준서의 제,개정에 대한 검토
2) 영업장, 부대시설 등의 신설, 증설, 개보수에 대한 계획 수립 및 보고
3) 영업장의 온도․ 습도 관리
4) 영업장 시설의 위생 관리
5) 영업장 폐기물 관리
6) 영업장 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 검토

2.1.3 공무관리팀
1) 영업장 관리 관련 기준서의 제,개정에 대한 검토
2) 영업장, 부대시설 등의 신설, 증설, 개보수관리
3) 영업장 시설의 점검 관리
4) 수조(물탱크)의 관리
5) 영업장 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 검토

2.1.5. 품질관리팀
1) 영업장 관리 기준서,점검표 관련 제,개정 작성 관리
2) 공중낙하균 검사 위치 선정 및 검사 관리
3) 영업장 시설의 위생 관리
4) 영업장 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 검토

2.1.6. 물류관리팀, 인사총무팀
1) 영업장 관리 관련 기준서의 제,개정에 대한 검토

2.2. 운영 절차 및 관리 기준
2.2.1 건물 주변
1) 건물의 위치는 축산폐수, 화학물질, 기타 오염물질 발생시설로부터 식품에 나쁜 영향을 주지 아니할 정도의 거리를 두거나 영향이 차단되도록 설치, 관리하여야 한다.
2) 건물은 침수되지 않는 곳에 위치하여야 한다. 만일 시설이 침수된 경우에는 물이 완전히 배수되고, 청소 및 소독될 때까지 작업을 중단하여야 하며, 침수된 물과 접촉된 제품은 폐기 하거나 식용으로 사용해서는 아니 된다.

참고 자료

없음