[레포트점수만점]실험조리및실습_식품의 목측량과 폐기율 레포트

소개글

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목차

1. 실험 목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아보고, 식품의 목측량과 실제 중량 간의 차이를 알아본다.
2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
감자, 양파, 달걀 각각 1개씩, 시금치 한 줌, 오징어 1마리
2. 실험 기구
전자저울, 칼
3. 실험 방법
[목측량]
① 조원들이 각 재료들의 목측량을 추정해 기재한다.
② 전자저울을 이용해 각 재료들의 정확한 중량을 측정한다.
③ 조원들의 목측량과 실측량의 차이를 비교한다.
[폐기율]
① 중량을 재기 전에 각 식품의 폐기율을 예측해 기록한다.
② 채소는 씻은 후 물기를 닦고 중량을 잰 다음 껍질과 뿌리 등을 제거하여 가식부의 중량을 측정한다.
③ 달걀은 전체 중량을 잰 다음 깨뜨려 달걀 껍질의 중량을 측정한다.
④ 오징어는 씻어서 물기를 닦고 중량을 잰 다음 내장과 껍질 등을 떼어내고 가식부의 중량을 측정한다.
⑤ 각각의 폐기율을 계산한다.

참고 자료

우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.27-29.
계승희 외. 합리적인 식단작성을 위한 식품폐기율 조사 연구. 대한영양사회 학술지 3(1): 55~62, 1997.
대한당뇨병학회,실제로 식품을계량해봅시다.
https://www.diabetes.or.kr/general/food/sub03.php?idx=1,2022.04.30.