0.총칙(축산물-식육추출가공품)

목차

1. 총칙
1.1. 적용 범위
1.2. 목 적
1.3. 용어의 정의

본문내용

1.1. 적용 범위
본 관리기준은 당사의 식육추출가공품을 가공하는 작업장 및 관련 시설에서의 선행요건관리를 위한 관리기준, 점검 방법 및 절차에 대하여 적용한다.

1.2. 목 적
본 기준서는 작업장 및 관련 시설의 설치 및 관리운영의 방법과 절차 등에 관한 사항을 규정함으로써 위생적이고 청결한 작업장을 유지하여 작업환경에서 오는 위해 요인을 사전 예방하는데 그 목적이 있다.

1.3. 용어의 정의
1.3.1 영업장(작업장)
생산에 필요한 원료보관(냉장실, 냉동실), 원료처리실, 열처리실, 내포장실, 외포장실, 입출고전실, 완제품 보관 등 식품 제조 가공에 필요한 작업실을 총칭한다.

1.3.2 작업실
식육추출가공품을 가공하기 위한 장소를 말한다.

1.3.3 입출고전실 내 개포구역
박스를 해체(박스안의 원료 분리)하는 구역을 말한다.

1.3.4 반제품실
반제품(사용 후 남은원료) 및 공정품을 보관하는 구역을 말한다.

1.3.5 재단실
가열한 원료육을 육절기를 사용하여 절단하는 구역을 말한다.

1.3.6 야채선별실
가열한 원료육 및 야채를 선별하는 구역을 말한다.

1.3.7 열처리실
가열압력솥에 원료육 및 야채를 가열하는 구역을 말한다.

1.3.8 레토르트실
레토르트기에 공정품을 넣어 멸균하는 구역을 말한다.

1.3.9 냉각실
가열한 제품을 0℃이하로 냉각하는 구역을 말한다.

1.3.10 내포장실
파우치에 중량에 맞춰 제품을 담아 포장기로 실링포장 후 금속검출기를 통과하는 구역을 말한다.

1.3.11 외포장실
내포장된 제품을 박스외장, 테이핑하는 구역을 말한다.

1.3.12 냉장실(원료)
원료를 입고하여 보관하는 구역을 말한다.

1.3.13 냉동고(원료/완제품)
원료를 입고하여 보관, 냉동으로 유통하는 완제품을 생산하여 보관하는 구역을 말한다.

1.3.14 입출고 전실(검수구역)
외포장실내 마련된 검수구역에서는 원료, 부재료, 부자재 입고 전 관능검사가 수행되는 구역을 말 한다.

참고 자료

없음