[식품가공학]A+ 키틴 및 키토산 추출 제조 실습 레포트 고찰자세히

목차

1. Theme
2. Date
4. Purpose
5. Principle
6. Reagent & Equipment
7. Result
8. Method
9. Discussion
10. Quiz
11. Reference

본문내용

키틴(chitin)
-게, 새우 등 갑각류의 껍질과 오징어, 조개류 등 연체동물의 골격 성분으로 수산가공업체에서 많이 발생되는 폐기물로부터 얻어짐
-아세틸화된 글루코사민(당의 유도체)이 5천개 이상 결합한 고분자 화합물로 소화 흡수되지 않는 동물성 섬유임
-N-아세틸글루코사민이 β-1,4 glucoside결합한 뮤코다당류로 셀룰로오스의 글루코오스 잔기 중 C-2의 수산기가 아세틸아미노기로 치환된 것
-게, 새우 등의 껍질은 약간의 단백질, 키틴, 탄산칼슘으로 구성되어 있음
-껍질을 알칼리성 물로 처리하면 단백질이 제거되며, 다시 산성물로 처리하면 거품과 함께 탄산칼슘이 빠져나옴
-이것을 산화제로 처리하여 색소를 제거하면 순수한 키틴을 얻을 수 있음
-키틴은 인체에 존재하지 않지만, 그 분해성분인 N-아세틸글루코사민이 인체 구성성분임
-자연에는 키틴이 키토산보다 더 많이 존재함

키토산(chitocin)
-키틴을 강알칼리성 물로 처리하면 키토산으로 됨
-키토산은 키틴의 아세틸기가 제거된 것으로서 약산에 잘 녹고, 키틴보다 이용하기 쉬움
-키토산을 산 효소로 가수분해하면 N-아세틸글루코사민과 올리고키토산을 얻을 수 있음
-다른 물질과 쉽게 화학반응을 일으키기 때문에 상품화하기 어려움

참고 자료

식품과학 / 유한문화사 / 허태련 / p.237~238
건강기능식품 / 광문각 / 안용근 / p.67~69