식품의 계량 및 폐기율에 대한 실험보고서

목차

1.실험 목적
2.실험 조건 별 실험 결과
3.실험 고찰
4.참고문헌

본문내용

1.실험 목적
1) 물, 밀가루, 흑설탕의 계량을 통해 정확한 계량법을 습득하고 실험의 기초가 되는 정확한 계량의 중요성을 인지한다.
2) 꽁치, 조개, 달걀, 시금치를 사용하여 식품을 발주할 때(구입할 때) 반드시 고려해야 하는 식품 별 폐기율을 확인한다.

2. 실험 조건 별 실험 결과
i. 계량 법 실험 조건
액체 식품을 계량할 때에는 투명한 계량 컵을 사용하는 것이 편리하고, 물은 표면장력이 큰 물질이기 때문에 벽면을 따라서 올라간다. 따라서 최저의 수평선을 보고 눈금을 읽어야한다. 액체의 표면의 밑 선과 눈높이를 일치해서 읽어야한다. 계량컵을 사용할 때에는 넘치지 않을 정도로 물을 담아서 계량해야 한다.
밀가루를 계량할 때에는 밀가루를 체를 친 후에 계량 컵에 넘칠 정도로 부은 다음 윗면을 스패튤러(spatula, 주걱) 등으로 깎아 내도록 한다. 밀가루를 계량컵에 부을 때 컵을 두드리거나 흔들면 더 많은 양이 들어가게 되므로 주의해야한다. 스패튤러로 계량컵의 윗면을 깎을 경우, 한 번에 깎는다.
흑설탕과 흑설탕은 표면에 시럽이 코팅되어 있으므로 끈끈하고 덩어리로 뭉쳐져 있다. 지방의 계량방법과 같은 방법으로 계량컵에 빈 공간이 생기지 않게 꾹꾹 눌러 담아 계량한다. 계량컵에 수북하게 담은 다음에 스패튤러(spatula, 주걱), 칼등을 이용해서 깎은 후에 무게를 잰다. 계량컵의 겉면에 이물질이 부착되지 않도록 주의한다.

참고 자료

홍기운, 김기운 : 최신식품조리과학, p.68, 235~236, 대왕사, 2004년
한진숙, 강희진 : 최신식품조리원리, p27, 도서출판 효일, 2014년