향신료의 모든것

소개글

양식조리 수업에 제출한 레포트입니다

향신료에 관해서는 거의 모든것이 총망라 되어있습니다.

꼼꼼하신 교수님꼐 A+를 받은 레포트예요~
도움되시길바랍니다

목차

향신료(Spices)
1) 허브
2) 향신료의 종류

본문내용

⒟ 고취성 신미료(Masking)
Cinnamon
－사용부위 : 수피
－주산지 : 베트남, 중국, 스리랑카 등
－용도 : 소세지, 피클, 파이, 제과, 제빵 등
－특징 : Masking 효과를 주는 대표적인 향신료로서 동시에 방향성 및 신미료 효과를 준다.
Garlic
－사용부위 : 근
－주산지 : 스페인, 이탈리아, 중국 등
－용도 : 햄, 소세지, 소스, 육요리 등
Onion
－사용부위 : 근
－주산지 : 일본, 미국, 중국 등
－용도 : 케찹, 스프, 소세지, 육요리 등
Ginger
－사용부위 : 근
－주산지 : 한국, 중국 아프리카 등
－용도 : 스프, 제과, 어패요리 등

⒠ 고취성 향미료
Sage
－사용부위 : 엽
－주산지 : 미국, 캐나다, 지중해 연안 등
－용도 : 소세지, 스프, 어요리 등
－특징 : Masking 효과가 있다. 향미를 부과가 시킬 때 사용한다.
Clove
－사용부위 : 화
－주산지 : 인도, 인도네시아, 탄자니아 등
－용도 : 햄, 소세지, 어요리 등
－특징 : 특히 양고기, 어취 masking 및 억제에 사용된다.
Thyme
－사용부위 : 엽
－주산지 : 지중해 연얀, 스페인 등
－용도 : 육요리, 스프, 소스 등
－특징 : Masking 효과와 향미를 부가시킬 때 사용
Celery
－사용부위 : 과실
－주산지 : 인도, 프랑스, 미국 등
－용도 : 소스, 스프, 사라다 등
－특징 : masking 효과와 향미를 부가시킬 때 사용한다
③ 사용처별 구분
육류가공 : 타임, 코리앤더, 통후추, 정향, 세이지, 캐러웨이 씨드, 오향(돼지족발),
로즈마리(양고기), 베이질(닭), 후추
생선요리 : 베이질, 백후추, 휀넬
피자소스 : 오레가노, 베이질, 휀넬
피클 : 피클링스파이스, 정향
소시지류 : 타임, 세이지, 흑후추, 코리앤더, 캐러웨이 씨드, 백후추, 정향
색깔, 장식용 : 파프리카, 터머릭, 파셀리후레이크

참고 자료

- 서양조리 실무론 ( 김기영, 엄영호 공저 -성안당 )
- 서양요리 ( 강무근, 조한용, 이종호, 김경옥 공저 -예문사）
-　www. cafe.daum.net/meatspirit