[결과레포트] 1.식품의 수분함량 측정

소개글

직접 작성한 식품화학 실험레포트 입니다.

목차

1. 식품의 수분함량 측정
Subject
Material
Method
Result
Discussion

본문내용

[결과보고서]
1. 식품의 수분함량 측정
Subject
물은 인체의 60~70%를 차지하고 곡류에 13~15%, 밥에 65% 정도, 채소와 과일에 80% 이상, 쇠고기, 돼지고기에 70% 정도 함유 되어 있다. 물의 분자식은 이며, 분자량은 18이다. 물은 산소 원자와 수소 원자가 공유결합을 하고 있으며, 산소측은 음으로 하전 되고 수소측은 양으로 하전 되어 있는 사면체 구조로 되어 있다. 이때 2개의 산소원자가 수소 원자를 매체로 수소결합(hydrogen bond)을 하고 있다. 물은 산, 알칼리, 염류 및 각종 극성화합물을 잘 녹여준다. 또한 식품에 있어서 물이 많은 성분들의 용매로 작용한다.
*수분의 존재형태
① 유리수(free water)
유리수란 염류(salts), 당류(sugars), 수용성 단백질(water-soluble protein) 및 기타 수용성 성분들(water-soluble constituents)을 용해하는 용매(solvent)로 작용하는 물로 정의 된다.② 결합수(bound water)
수화수(hydration water)를 나타내는 것으로 친수성 원자단(hydrophilic group)인 -OH, 등을 가진 당질 또는 단백질과 수소결합(hydrogen bond)에 의해 결합되어 있다.
*수분측정방법
①삼압가열건조법
②감압가열건조법
③적외선수분측정법
④증류법
⑤전기적수분측정법
⑥kail-ficher

참고 자료

Subject-식품화학 / 개정 / 송태희 외 5명 / 효일 / p. 15~ 26
-식품화학 / 하정욱 외 3명 / 두양사 / p. 6~ 8
사진- 핸드폰 사진 촬영