조회분정량

소개글

에이플 자료입니다.
영혼 갈아서 만들었습니다.

목차

1. 실험 날짜
2. 실험 제목
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 실험 재료 및 기구
6. 실험 방법

본문내용

회분은 식품을 태워서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품에서는 회분의 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 있다. 그 이유는 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소의 형태로 회분 중에 남아있는 경우가 있기 때문이다. 또한 식품의 종류와 회화 조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 그렇기 때문에 식품 중의 무기물을 정확하게 정량하는 것은 어렵다. 그러므로 회화 온도를 550~600도로 규정하고, 완전히 회화한 후 이 때 얻어지는 회분을 조회분 (crude ash)이라고 한다. 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회백색을 띄지만 철(Fe)이 많으면 갈색, 망간(Mn)이 많으면 청녹색, 구리(Cu)가 많으면 미청색을 띄는 경우가 있다.

참고 자료

이근보 외 2명 / 쉬운 식품분석 / 유안 문화사 / 2006 / 171~175쪽
이수정 외 4명 / 이해하기 쉬운 식품분석 / 파워북 / 2012 / 81~91쪽
한국식품과학 교수협의회 / 식품기사 실기 / 지구문화사 / 2008 / 114~118쪽