수분정량

소개글

"수분정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험날짜
2. 제목
3. 실험목적
4. 실험원리
5. 실험재료 및 기구
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 참고문헌

본문내용

3. 실험목적 : 식품 내 수분을 상압가열 건조법, 증류법 등을 통해 그 양을 측정 할 수 있으며, 이를 통해 수분 함량을 구할 수 있다.

4. 실험원리 : 식품성분분석은 크게 검체(시료)내에 포함된 성분의 종류를 검출(defection) 확인(identification)하는 '정성 분석'과 검체의 구성하는 각 성 분의 양적 관계를 분석하는 ‘정량 분석’으로 나눌 수 있다.

이 중 정량분석에 속하는 수분정량은 식품 내의 수분의 양의 측정하는 방법으로 식품 성분은 그 종류에 따라 매우 다양하고 복잡하기 때문에 식품 중에 정말 수분 함량을 정확하게 정량하기는 매우 어렵다.

식품 중에 수분은 자유수(free water)와 결합수(bound water)의 상태로 존재하고 있다. 이중 자유수는 동·식물세포의 조직 및 성분과 관계없이 부착되어 주로 용매로써 존재하며, 가열에 의해 쉽게 증발된다. 그러나 결합수는 세포성분이 되는 각종 콜로이드성 물질 특히 단백질 및 녹말, 섬유소, 덱스트린 등의 다당류 등과 수하물로써 화학적인 결합으로 존재하는 것으로 가열해 의하여 쉽게 유리되지 않는 특징이 있다.

참고 자료

한국식품과학회 / 식품기사실기 / 지구문화사 / 2008 / p.114~118
이수정 외 4명 / 이해하기 쉬운 식품분석 / 파워북 / 2012 / p. 81~91
신효선 / 식품분석 / 신광출판사 / 2004 / p.69~76