식품의 저장에 대하여

소개글

곡류, 과일, 채소, 육제품, 가공제품, 달걀, 어패류의 저장방법에 대하여
조사한 레포트입니다. 깔끔하게 정리하였습니다. 좋은 레포트 자료입니다.^^

목차

1. 곡물의 저장

2. 감자류

3. 과일 및 채소의 저장

4. 가축고기류의 저장

5. 달걀의 저장

6. 어패류의 저장

본문내용

1. 곡물의 저장
곡물은 저장하는 동안에 여러 가지 원인에 의하여 상당한양이 줄어든다. 따라서 곡물을 합리적으로 저장하여 저장 중의 손실을 적게 하는 것이 생산 못지않게 중요하다.

(1) 곡물의 저장방법
실제로 곡물을 저장할 때 수분 및 온도를 이상적으로 조절하기는 어려우므로 곰팡이와 해충이 번식하기 쉽다. 따라서 곰팡이와 해충 발생을 예방하거나 방지하기 위해 훈증 또는 저온 저장을 한다.

1) 훈증
해충이 발생하였을 때에는 쌀을 저장고에 넣고 밀폐하여 저장고 1㎥당 클로로피크린(chloropicrin)이면 16g, 메틸 브로마이드(methyl bromide)이면 10g을 기화시켜 약 72시간 유지한 다음 속히 저장고를 열어 환기시킨다. 그러나 훈증을 하면 곡류의 품질을 저하시킬 우려가 있다.

2) 저온저장
일반적으로 곡물저장 중에 해충의 피해를 막으려면 15℃이하의 저장온도가 되어야한다. 따라서 여름철에 창고의 온도를 15℃이하로 유지하는 것이 저온저장이며 저온저장에서는 상대습도를 70~80%정도로 하는 것이 좋다.
실제로 쌀의 저온저장을 할 때 효과 면에서 주로 사용하고 있는 조건은 10~15℃의 온도와 70~80%의 상대습도인데, 이 조건을 유지하는 데는 비교적 경비가 많이 들지만 여러 이점이 있다.

참고 자료

www.jungdongfood.com
www.ganglim.co.kr
www.jy-food.co.kr
www.foodwell.com
www.campbellsoup.com
www.w-saltedfish.com