조회분정량

목차

Ⅰ. 실험목적
Ⅱ. 재료 및 기구
Ⅲ. 실험원리
Ⅳ. 실험방법
Ⅴ. 실험결과
Ⅵ. 토의 및 결론
Ⅶ. 참고문헌

본문내용

I. 실험목적
직접회화법을 이용한 조회분의 정량법을 이해한다.

Ⅱ. 재료 및 기구
회화용기(crucible)-증발접시또는 도가니, 전기로(electric muffle furnace)-회화장치, 전기곤로(예비화화용), crucible tong, desiccator, 전자저울, 실험시료 (밀가루, 라면, 사과)

II. 실험원리
회분(ash)이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로, 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 회화하고 남은 재의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 일정하지 않다. 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 일부 또는 대부분이 회화될때에 소실되며, 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고 인정할 수 없으므로 조회분(crude ash)이라고 한다. 직접회화법은 시료를 회화용기에 넣고 550-600oC의 온도에서 완전히 회화처리하고 남은 재의 무게를 칭량하여 시료의 회분함량으로 한다.

III. 실험방법
1. 도가니의 항량작업
1) 회화로의 온도(550oC)를 맞추고 깨끗한 회화용기를 회화로에 넣는다.
2) 회화로에서 몇시간 강열한다.
3) desiccator에서 30분 방냉한다.
4)빈 회화용기를 측정한다.
5) 항량이 될때까지 2)-4)의 조작을 반복한다.
(W0= 항량이 된 회화용기의 중량)

2. 시료의 칭량 및 예비회화(탄화)작업
1) 시료의 형태에 따라 마쇄를 수행한다.
2) 항량이 된 회화용기에 시료 2-5g을 칭량한다.
(W1= 회화 전의 회화용기와 시료의 중량)
3) 300oC이하의 전기곤로에서 예비회화시킨다.

3. 회화 및 칭량작업
1) 전처리가 끝난 회화용기를 550 oC 회회로에 옮겨 회화(3-4시간)한다.
2) desiccator에서 30분 방냉한다.

참고 자료

식품화학실험ppt
식품가공학ppt
(농식품종합정보시스템,2022) http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list?menuId=PS03563