조회분 정량 분석 실험 레포트

소개글

"조회분 정량 분석 실험 레포트"에 대한 내용입니다.

목차

1. Title

2. Objective

3. Theory
① 조회분
② 건식회화법
③ 무기질
④ 자제 도가니

4. Materials

5. Method

6. Result

7. Discussion

본문내용

3. Objective
식품분석에 있어서 회분이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로서 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 회분은 대개 500~600도의 고온에서 지속적으로 가열하여 유기물을 완전히 연소시킨 후 얻어진 흰색이나 회색의 재의 질량에 해당한다. 그러나 회분의 함량은 식품 중에 존재하는 무기물의 양과 정확히 일치하지 않는데 이는 회화과정 중에 무기물들이 산화물, 인산염, 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발하기 때문이다. 이와 같이 잔회의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것은 아니다. 그러므로 이를 조회분이라고 한다.
회화법은 크게 직접법과 간접법으로 나눌 수 있는데, 직접회화법에는 산소존재하에서 고온으로 완전히 연소시켜 시료의 유기물을 산화시키는 건식법과 진한 강산 혼합물을 이용하여 시료의 유기물을 산화시키는 습식법이 대표적이며, 간접회화법에는 전기 전도도를 이용해 식품 중의 총 전해질 함량을 분석하는 전도도법이 있다. 본 실험에서는 건식회화법을 이용하여 시료의 조회분 함량을 측정하고 기타 다른 방법에 대한 기본 원리를 이해한다.

4. Theory
① 조회분
식품 및 사료의 일반분석에서 시료를 550℃로 가열하여 유기물을 연소시킨 후에 남는 성분. 시료중의 무기질 총량에 해당하지만, 회화 후의 무기질은 산화물이나 열에 안정한 염류이고, 회화하는 도중에 무기질의 일부가 기화하여 없어지기 때문에, 엄밀한 의미에서 무기질의 총량은 아니다. 식품분석표에서는 조회분으로서 측정된 값을 단순히 회분(ash)으로서 나타내는 것이 일반적이지만, 사료분석표의 경우는 조회분으로 하는 예가 많다. 조회분의 수치는 영양가 평가를 위해 직접 이용하지는 않고, 식품이나 사료의 성분을 전체적으로 파악하거나, 공제법에 의한 당질의 값을 산정하기 위해서 이용되고 있다.

② 건식회화법
400~600℃ 범위의 일정온도로 가열된 전기회화로를 사용하여 시료를 가열, 유기물을 산화분해하여 남은 재를 얻는 방법.

참고 자료

[네이버 지식백과] 조회분 [crude ash, 粗灰分] (영양학사전, 1998. 3. 15., 채범석, 김을상)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=367190&cid=42413&categoryId=42413
[네이버 지식백과] 건식 회화법 [dry ashing method] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292050&cid=60262&categoryId=60262
[네이버 지식백과] 무기질 [minerals] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293574&cid=60262&categoryId=60262
[네이버 지식백과] 자제 도가니 [磁製-, porcelain crucible, Porzellantiegel] (화학대사전, 2001. 5. 20., 세화 편집부)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2307537&cid=60227&categoryId=60227