식품화학실험 보고서 (조회분 정량, 직접회화법)

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목차

Ⅰ.목적 및 원리
Ⅱ.재료,시약 및 기구
Ⅲ.실험방법
Ⅳ.결과 및 계산
Ⅴ.고찰
Ⅵ.결론

본문내용

Ⅰ.목적 및 원리
식품 속에는 수분, 조지방, 조단백, 조회분이 있는데 그 중에서 저번시간에는 식품 속 수분량을 측정하는 수분정량을 하였다. 이번 시간에는 조회분을 측정하기로 하였다. 회분(ash)이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로, 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 회화하고 남은 재의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 일정하지 않다. 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실되며, 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고 인정할 수 없으므로 조회분(crude ash)이라고 한다. 회분정량을 위한 회화법에는 직접회화법과 간접회화법이 있는데 이번 실험에서는 직접회화법을 하기로한다. 직접회화법은 시료를 회화용기에 넣고 550~600℃의 온도에서 완전히 회화처리하고 남은 재의 무게를 칭량하여 시료의 회분함량을 구하는 것이다. 또한 직접회화법에는 산소존재하에 고온 연소시키는 건식법과 진한 강산 혼합물을 이용하여 시료의 유기물을 산화시키는 습식법이 있다. 그 중 우리는 건식법을 이용하기로 하였다.

Ⅱ. 재료, 시약 및 기구
회화용기(crucible)-도가니, 전기로(electric muffle furnace)- 회화장치, 전기곤로 (예비회화용), crucible tong, desiccator, 전자저울, 실험시료 (밀가루, 빵, 사과)

Ⅲ.실험방법
가. 도가니의 항량작업 (이번 실험에서는 시간 상 생략)
① 회화로의 온도(600℃)를 맞추고 깨끗한 회화용기를 회화로에 넣었다.
② 회화로에서 몇 시간 강열하였다.
③ dessiccator에서 30분 방냉하였다.
④ 빈 회화용기를 측정했다.
(밀가루용기 21.72g, 사과용기 23.422g 빵 용기 20.481g 뚜껑 없이 측정하였다.)
⑤ 항량이 될 때 까지 ②~④의 조작을 반복했다.

참고 자료

없음