[식품분석실험]총당 정량 분석 실험 레포트

목차

1. Date
2. Name & Group
3. Objective
4. Theory
5. Materials and Methods
6. Result
7. Discussion
8. Reference

본문내용

Objective
: 페놀-황산법은 총당(전당) 측정법으로 미량의 시료 분석에 적합하다. 또 황산을 사용하기 때문에 전분, 셀룰로오스 등과 같은 고분자 물질도 미리 가수 분해하지 않고도 시료 용액으로 가능하다. 특히 이 방법은 칼럼크로마토그래피, 페이퍼 크로마토그래피로 분획한 획분의 총당량 측정에 많이 사용되고 있다. 환원당을 진한 황산으로 처리하면 탈수하여 furfural 혹은 그 유도체가 된다. 이는 페놀 화합물(phenolic compounds)과 반응하여 colored products를 형성한다. 본 실험에서는 페놀-황산법을 이용하여 식품 중 총당을 측정한다.

Theory
4.1 총당
총당이란 당류 전체를 나타내는 단어로 산가수분해 총당은 산가수분해에 의해 단당류로 되는 올리고당류 이상의 탄수화물과 단당류 등의 전체, 즉 총 탄수화물을 표현한 것이다.

참고 자료

식품공전 제 5. 식품별 기준 및 규격 4. 당류
식품과학기술대사전 총당
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=297010&cid=60262&categoryId=60262
화학대사전 분광 광도계
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=605915&cid=42420&categoryId=42420