산가 측정법

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목차

1.실험의 목적 및 원리
2.실험방법
3.실험결과
4.고찰
5.요약
6.참고문헌

본문내용

1.실험의 목적 및 원리
산가 측정법은 유지의 품질을 판정하는 척도 중 하나이다.

RCOOH+KOH →RCOOK+H₂O
산가란 유지 1g 중에 함유되고 있는 유리지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg 수를 말한다. 산가는 지방산이 글리세라이드와 결합하지 않고 유리되어 있는 유리 지방산의 양을 계측하는 것이다. 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 대체로 정제된 식용유의 산가는 1.0이하 이며 이것은 산패가 일어나지 않았다를 나타낸다.

이번 실험은 0.1N-KOH.에탄올 용액에 의한 적정법으로 산가를 측정하였다.

2.실험방법
실험준비물: 시료(옥수수유), 0.1N-KOH.에탄올 용액, ether.ethanol 혼합용액(2:1), 1% 페놀프탈레인 용액, 뷰렛, 삼각플라스크, 전자저울, 메스실린더

<유지추출>
1) 시료에 Diethyl,ether를 첨가하여 30분간 방치한다.

참고 자료

NEW 식품분석, 금종화 외 8명, 지구문화사. 2013
식품분석실험. 조덕제 외 3명, 지구문화사. 2012
네이버 지식백과