식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

소개글

"식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가"에 대한 내용입니다.

K대 식품화학실험 결과보고서 입니다.
"실험에 대한 이론 / 실험과정 별 사진 / 결과 자료 및 사진"
전부 직접 촬영하여 작성하였으며, 최종학점 A+ 받은 자료입니다.

목차

Ⅰ. Kreis test
Ⅱ. 옥도가
Ⅲ. 산가

본문내용

Ⅰ. Kreis test

실험 목적

Kreis Test반응을 이용하여 알데하이드의 유무를 확인한다. 그리고 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.

실험 이론

Kreis Test는 유지의 산패발생을 알아내는 방법으로서는 가장 역사가 오래된 방법들 중의 하나이다. 그러나 이 방법은 주로 산패의 발생 여부에 대한 정성적인 테스트에만 사용된다.
이 테스트는 유지류가 산패된 결과 형성된 카아보닐 화합물들 중의 일부 화합물들의 염산 산성 하에서 플로로글루시놀, 즉 1,3,5-트리하이드록시벤젠과 복합체를 형성하여 빨간색의 정색반응을 일으키는 사실에 근거를 두고 있다.
정색반응을 일으키는 성분은 카아보닐 화합물들 중의 주로 에피하이드린 알데하이드, 즉 2,3-에폭시프로파날임이 알려져 있다.

< 그림 2. 플로로글루시놀(phloroglucinol)의 구조

어떤 유지시료가 이 정색반응의 결과 노란색 또는 오렌지색의 색깔을 보였을 때는 그 유지는 산패되었다고 생각되지는 않으며, 빨간색 또는 진한 분홍색으로 정색되어야 그 반응이 양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.
산패 과정 중에 있는 시료유지 속의 이상의 알데하이드들의 양과 산패의 진행 상황과의 관계, 정색의 강도와 산패의 진행 정도와의 관계는 아직 확실하지 않으며, 따라서 이 크라이스 테스트의 정량적인 방법으로서의 신뢰도는 높지 못하며 따라서 정량적으로는 사용하지 않고 있다.

참고 자료

식품화학. 탐구당. 김동훈 저
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