[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

소개글

"[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험의 목적

2. 실험의 원리
1) 화학양론(stoichiometry)
2) 정량분석
3) 적정분석
4) 중화적정
5) 바탕적정
6) 산가(산값) 측정_AV, acid value
7) 유지
8) 유리지방산
9) 중성지방
10) 수소인온농도지수(pH)
11) 지시약(indicator)

3. 실험방법

4. 실험 결과
1) Raw-data
2) Treated-data ; 사과주스 내 유기산 함량을 구하기 위한 데이터 처리

5. 고찰

6. 요약

본문내용

1. 실험의 목적
일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.
2. 실험의 원리
2.1. 화학양론(stoichiometry)
: 화학 반응에서 반응물과 생성물의 양적 관계에 대한 이론이다. 화학 반응 전후 원자의 개수와 양이 보존된다는 사실에 바탕을 둔다. 일정 성분비의 법칙, 질량 보존의 법칙, 배수 비례의 법칙이 이에 관한 법칙들이다. 이 반응에서 화학 종의 반응 참여도를 화학양론 계수로 나타낸다. 화학양론 계수는 화학 양론식에서 각 화학 종의 계수를 말하는데, 보통 몰수로 나타낸다.
2.2. 정량분석
시료 속에 함유된 각종 성분의 양을 알아내기 위한 화학 분석법. 일반적으로 먼저 정성(定性)분석을 해 그 성분을 알아낸 다음에 시행한다. 화학적 · 물리적 혹은 양쪽을 병용한 방법이 주로 사용된다. 화학적 정량법인 부피분석이나 무게분석은 물질의 화학량론(化學量論)에 기초를둔 것이다.
물리적 정량법에는 광학적 · 전기적 · 자기적 방법 외에 여러 가지가 있는 데, 저마다 분석성분과 특이한 상호작용을 하는 것을 이용 한다. 비색(比色)분석 · X선분석 · 발광분광 (發光分光)분석 · 원자흡광(原子吸光)분석 · 폴라로그래피 등 많은 방법이 있다.
2.3. 적정분석
적정(titration)의 결과를 그래프로 나타낸 것을 적정곡선 (titration curve)이라고 한다. 적정은 일반적으로 어떤 물질의 농도를 결정하고자 할 때, 농도를 알고 있는 물질을 이용하여 알아내는 정량분석화학의 한 방법이다.
시료(試料)물질 A를 포함한 용액에 A와 반응하는 물질 B의 용액(농도를 이미 알고 있는 용액, 즉 표준용액을 뷰렛으로 한 방울씩 떨어뜨려, A의 전량이 정량적(定量的)으로 반응해 당량점(當量點 ; 종말점)에 달할 때까지 가해진 B의 양을 측정하고, 이것에 의해 A를 정량한다.
당량점은 지시약의 변색이나 기타 물리화학적 방법으로 구하고, 이 양을 계산해 농도를 구한다

참고 자료

『단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구』,서은숙, 한소현, 문범수, 한국식품위생안전성학회지, v.9 no.4 , 1994, pp.213 – 220
「생화학백과」, 생화학분자생물학회, 생화학분자생물학회, 2019.11.22., p205-156
「식품 및 식품첨가물공전-식품별 기준 및 규격-식용유지」, 식품의약품안전처, https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=28
「유기산」, 두산백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1132142&cid=40942&categoryId=32271
「유리지방산 [free fatty acid]」, 생화학백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5141379&cid=60266&categoryId=60266
『전통식과 개량식 튀김기에 대한 튀김기름의 유리지방산 생성 및 산패도 측정 비교』, 최수근, 최일숙, 이영순. (2011). 한국조리학회지, 17(4), 316 page
「정량분석」, 사이언스올, https://www.scienceall.com/%EC%A0%95%EB%9F%89%EB%B6%84%EC%84%9Dquantitative-analysis/
「중화적정(neutralization titration)」, 사이언스올, https://www.scienceall.com/%ec%a4%91%ed%99%94-%ec%a0%81%ec%a0%95neutralization-titration/?term_slug=&sa_term=scidictionary
『총설 : 식용유지의 산패 측정법』, 이영철. 1990. 한국유화학회지. vol. 7, pp.91-100
「페놀프탈레인」, 두산백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1157613&cid=40942&categoryId=32251
「표준일반화학실험」, 대한 화학회, 천문각, 2010.12, p28-114
『한계 반응물 실험에서 이산화탄소의 상대적인 생성량 측정』, 한지숙, 2017.02, p10.
「화학양론」, 두산백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1275770&cid=40942&categoryId=32251
General Chemistry, Ebbing, D. D. Houghton Mifflin Company, Boston(1990)